Қызыл карамельдегі алма

4 порция
45 мин

Дайын алмаларды карамельде суытуға арналған орынды дайындаймыз. Үлкен тағамды (тәрелкені) ұсақ қант себеміз немесе пергаментпен толтырамыз. Мұны алдын ала жасаған дұрыс, содан кейін қолында ыстық алмамен асығыс іздемеу керек. Қышқыл-тәтті сұрыптағы алмаларды ағынды судың көп мөлшерінде мұқият жуамыз, құрғақшылықты сүртеміз және қалемшелерді алып тастаймыз. Тұқымдық қорап арқылы ағаш шпажкаларды ұқыптылықпен өткіземіз, сөйтіп шпажканың бір шеті алманың үстінен айқын шығады. Әр жемісті балауыздың табиғи қабатын бұзу үшін қайнаған суда 2 минут бойы бланштаймыз. Сұйық немесе гельді бояғышты алдын ала өңдеусіз тікелей карамельге енгіземіз. Егер ондай болмаса, құрғақ бояғышты бөлме температурасындағы аз мөлшерде сумен бөлуге болады. Лимонды, егер ол пайдаланылса, жақсы жуамыз, екіге бөліп, шырын шығарамыз. Қажет болған жағдайда оны кездейсоқ түскен сүйектерден ажыратамыз. Бірақ шырынды алма (немесе басқа жеміс) сірнесімен ауыстыруға болады. Түбі қалың кастрюльге қант себеміз, су құйамыз (қайнатылмаған су алуға болады), бояғышты (жоғарыда көрсетілгендей дайындалған) және алма сірке суын (немесе лимон шырынын) қосамыз. Ыдысты кішігірім отқа қоямыз және қанттың тез еруіне кедергі жасай отырып, жылытамыз. Массаны қайнауға дейін жеткіземіз және карамельді оның жай-күйін мұқият бақылай отырып, 5-7 минут бойы қайнатамыз. Егер карамельді асыра ұстаса немесе ол жанып кетсе, онда жағымсыз ащы дәм алады. Дайын қалың карамельге алмаларды кезекпен түсіреміз, жемістің толық жабылуы үшін ұқыпты айналдырамыз. Ерекше сақтықпен (карамель өте ыстық) алмаларды дайындалған тұғырға апарамыз. Десертке құрғату береміз (бұл өте тез жүреді). Бар болғаны 10-15 минуттан кейін ерекше дәмді ләззатты тамашалай аламыз. Тәбетіңе қуаныш!