Италия меренгасы

6 порция
2 сағат

Италиялық меренганы қалай жасау керек? Ол үшін барлық қажетті нәрселерді дайындаңыз! Ақуыздарды сарыдан өте мұқият бөліп, бір тамшы сары түспеуге тырысыңыз. Егер сарғыш белокқа түссе, онда олар керекті консистенцияға дейін көтерілмейді. Ақуыздар бөлме температурасын алған дұрыс - ондай тезірек соғылады.

Кішігірім шөміште қант пен суды қосып отқа қойыңыз. қайнауға жеткізіңіз. Шәрбатты дұрыс шоғырландыру үшін аспаздық термометр қажет. Оны қажетті температураға жеткенше түбіне тиіспей шәрбатта ұстаңыз. Шәрбатты пісіруде карамельді шарикке бағдарлауға кеңес бермеймін. Сіз оны суытып, сынап көргенше, шәрбат пісіріледі және оның температурасы өзгереді.

Шәрбатты 121 градусқа дейін қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде су буланып, қант қалады. Қайнаған массаға барлық көпіршіктер отырғызу үшін қайнаған кезде тоқтап қалуға рұқсат етіңіз. Ірі көпіршіктер дайын меренганың құрылымын бұзуы мүмкін. Сиро 109 градусқа жеткенде, ақуыздарды ұра бастаңыз. Алдымен аз жылдамдықта. Бірте-бірте миксерді барынша қосыңыз. Ақуыздар жақсы, үлпілдек көбікке соғылуы тиіс.

Ұрып-соғуды тоқтатпай, жіңішке ағынды қант шәрбатын құйыңыз. Гүлшоғырына түспей, оны табақшаның шетіне құюға тырысыңыз. Тегіс, жылтыр және тұрақты күйді алғанға дейін тағы бірнеше минут соғуды жалғастырыңыз. Жиынның гүл шоғының айналасына жиналғанын байқайсыз. Егер кремі бар гүлшоғырды көтеретін болсақ, онда меренга бүгіліп, төмен қарай созылмайды. Ол өте тұрақты.

Дайын меренганы тағамдық бояғыштың көмегімен кез келген түске бояуға болады. Бұл кезеңде меренганы торттар мен тәттілерді әшекейлеу үшін пайдалануға болады. Бұл - толыққанды ақуыз кремі. Мұндай кремнен жасалған әшекейлер нысанды жақсы ұстайды. Ал оны пешке кептіріп, меренгадан безсіз жасауға болады.

Әр түрлі саптамалары бар кондитерлік қаптың көмегімен пергаментпен көмкерілген тамаққа, әр түрлі фигураларға қойыңыз және тамақты 90 сағатқа 1, 5-2 градусқа дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. Меренгтер пісірілмеуі тиіс. Олар кептірілуі тиіс. Жоғары температурада олар өртенеді. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Мұндай ешкiлер дербес десерт ретiнде өте дәмдi және оларды 3 айға дейiн шыны жабық ыдыста сақтауға болады. Бірақ оларды кондитерлік өнімдерді - торттарды немесе торттарды әшекейлеу үшін де пайдалануға болады. Бірақ оларды ылғалды кремге салуға болмайды - олар ериді. Мұндай меренгтермен безендіру үшін шоколадпен немесе майлы креммен құйылған торт керек. Жақсы дәм!