Өрік шарабы

30 порция
8 күн 40 минут

Мұндай рецепт бойынша өрік шарабын дайындау процесінде жиналған жемістердің сапасы өте маңызды рөл атқарады. Қайта піскен және зақымданған жемістер шарап дайындауға келмейді. Сондай-ақ жерден жиналған өріктерді пайдалану ұсынылмайды. Өрік шарабын қалай жасау керек?
1. Жемістерді құрғақ шүберекпен сүртіңіз, сүйектерден тазалаңыз. Былғарыны қалдырыңыз, өйткені ол көбінесе шараптың түсі мен хош иісін анықтайды.

2. Тазартылған өріктерді қолмен біртекті сұйық массаға дейін өлшеп, кең мойны бар көлемді ыдысқа (кастрюль немесе табақ) қойыңыз.

3. Жылы (25-30 ° C) су мен 1, 5 кг қант қосыңыз, араластырыңыз.

4. Дәкелер сыйымдылығын жабыңыз, жылы қараңғы жерге 4-5 күнге қойыңыз. Сусло қисайып кетпеуі үшін тәулігіне 2-3 рет ағаш таяқшамен араластырып, қалқыған мезаны - былғары мен майшамды ішке батырып салыңыз. Бір 8-20 сағат өткеннен кейін ашытудың алғашқы белгілері пайда болуы тиіс, көбік пен тістену. Бұл дегеніңіз бәрі жақсы жүріп жатыр деген сөз.

5. Еріген өрік шырынын тұнбадан ағызыңыз. Мезаны (майшабақты) дәке арқылы сығыңыз, алынған сұйықтықты шырынмен араластырыңыз, 500 грамм қант қосыңыз. Араластырыңыз.

6. Көмірқышқыл газы мен көбікке арналған кеңістік қалуы үшін бөтелкені барынша 2/3 көлемге толтырып, ашытуға арналған ыдысқа суслоны құйыңыз. Саусағыңыздағы тесігі бар гидрожабдықты немесе қолғапты орнатыңыз (инемен тесіңіз).

7. Ыдысты 25-60 күндік қараңғы жерге 18-28 ° C температурада ашыту үшін қойыңыз. Гидрожүйені орнатқаннан кейін 5 күннен кейін 500 грамм қант қосыңыз. Ол үшін 200-250 мл қаңғыбас шырынды ағызыңыз, онда қант пісіріңіз, дайын шәрбатты кері шығарыңыз және гидрожатқышпен жабыңыз. 5 күннен кейін қалған қант (500 грамм) қосып рәсімді қайталаңыз.

8. Белсенді ашыту аяқталған кезде (белгілері: гидрозатвор бірнеше күн бойы сығымдалмайды, қолғап сығылды, шырышты, түбінде жауын-шашын түсіп қалды), жас үй өрік шарабын тұнбадан жұқа түтікше арқылы басқа ыдысқа құйыңыз. Дәмін татып көріңіз, тәтті өнімді арттыру үшін қант қосуға немесе көлемнің шамамен 2-15% спиртпен (арақпен) бекітуге болады. Өріктен жасалған шарап әдеттегіден әлдеқайда қатты, бірақ жақсы сақталады. Ұстап тұруға арналған ыдыстарды мойнына шараппен толтырыңыз (оттегімен жанасуды болдырмау үшін), герметикалық түрде тығыздаңыз (егер алдыңғы кезеңде қант қосылған болса, онда алдымен 7-10 күн қайта ашытылған жағдайда су кептелісінің астында ұстаңыз). 5-12 ° С температурадағы тоңазытқышқа, жертөлеге немесе басқа үй-жайға ауыстырыңыз, пісу үшін 2-4 айға қалдырыңыз. Бұл уақыт шараптың талап етілуіне және дәмді болуына жеткілікті. 2-5 см тұнба пайда болған жағдайда (алдымен әр 15-20 күн сайын, одан кейін сирек) сусынды басқа ыдысқа құюмен (декантациялаумен) сүзгілеңіз. Егер шөгу енді пайда болмаса, шарап дайын деп есептеледі. Бұл жағдайда шарапты сақтауға арналған бөтелкелерге құюға немесе сол ыдыста қалдыруға болады, принципті айырмашылық жоқ. Шығу жолында 10-12% (бекітусіз) қолдан жасалған өрік шарабы алынады. Жертөледе немесе тоңазытқышта сусын 3 жылға дейін сақталуы мүмкін. Шығу - ашыту алдындағы шырынның бастапқы көлемінің шамамен 60% -ы.