Үйдегі бұлшық ет шарабы

100 порция
45 күн 12 сағат 15 минут

Дайындау рецептісі онша күрделі емес, көп еңбекті қажет етеді және ұзақ уақыт алады. Бірақ бұрын-соңды болған шарап жасаушылар үшін бұлшық еттен шарап дайындау ешқандай қиындық туғызбайды. Жуылмаған жидекті блендермен немесе қолмен ұсақтаймыз, содан кейін шырынды сығамыз. Шырынды үш рет сығуға болады. Бұлшық еттен алынған шырынды 4-5 литрден кастрюльге құйып, әр кастрюльге 3/4 стақан қант қосамыз. Содан кейін сыйымдылықтарды жоғарыдан дәкемен жабамыз және үш күн бойы бөлме температурасында тұрамыз, тура күн сәулесінен аулақ боламыз. Ашыту процесінде бетте көбік пайда болады, оны мезгіл-мезгіл шешу керек. Айтпақшы, сығылған жидектерді қант ұйытып, мұздатқыш камераға қоюға болады. Мұндай пюрені кейінірек бәліш немесе тоқаш үшін толтыру ретінде пайдалануға болады. Үш күн өткеннен кейін барлық шырынды үлкен шыны ыдысқа (банкаға немесе бөтелкеге) құйып, ауыз суда ерітілген 2, 5 кг қант қосады. Қалған 2, 5 кг-ны ашыту процесі кезінде әрбір үш күн сайын үш бөлікпен енгізеді, ол бір жарым ай бойы созылады. Сондай-ақ ашыту кезінде су құю керек. Сондай-ақ, бөтелкені мезгіл-мезгіл балқыту ұсынылады. Негізгі ашыту аяқталған кезде май қабатын сусынның бетінен алып, суды бастапқы деңгейге дейін құю керек. Су жапқышын қойып, ашыту процесінің аяқталуын күтеміз. Бұтақтардан жасалған дайын үй шарабын сүзіп, ашытуға қайта қояды - бұл жолы салқын жерде 3-4 айға. Ашыту процесі толық аяқталған кезде шарап көбікке су құйылған ақуыздың көмегімен жарықтандырылады. Үш аптадан кейін шарапты бөтелкелерге құйып, дәмі мен хош иісіне жету үшін жарты жыл күтеді.