Үй құрғақ шарабы

30 порция
21 күн 30 минут

Егер бұрын жүзімнен үй құрғақ шарабын тату үшін оңтүстікке қарай бір жаққа бару керек болса, онда агротехниканың дамуымен мұндай жүзімді бізде де өсіруге болады. Соған сәйкес шарапты да өз ас үйіңізде дайындауға болады. Шараптарды дайындаудың мұндай аспаздық рецептілерінде қант болмайды, өйткені шараптың құрғақтығы қанттың болуымен анықталады. Сырттан қант қоспаймыз, ал жидектегі қант толығымен спиртке салынады. Жүзімді жууға болмайды деп есептеледі, себебі жүзімнің бетінде ашытқы тұрады, олар одан әрі ашытуды қамтамасыз етеді. Егер бұл сіз үшін қолайсыз болса және жүзімді жуғыңыз келсе, онда көрсетілген ингредиенттерге шарап ашытқысын қосу қажет болады (пропорцияны анықтау үшін заттаңбадан нұсқаулықты оқыңыз). Жүзімнің жидектерін жинаймыз, шіріген және зақымданған жидектерді алып тастаймыз. Енді оларды шелектің үстіндегі дуршлагтан өткіземіз. Алынған шырынды 10 литрлік бөтелкеге құйып, әлдебір жылы бұрышқа бірнеше күнге қоямыз. Міне, осында біз шарапты таза бөтелкеге құйып аламыз. Су жапқышын орнатамыз. Ол үшін бөтелкенің қақпағына резеңке шлангіні өткізіп, оның соңын су салынған банкаға түсіреміз. Бұл жерде бөтелкеге оттегі түспеуі өте маңызды. Шырыны мөлдір болған соң шарап дайын болады. Енді оны қайта бөтелкеге салып, жертөледе сақтайды. Егер шарап тым құрғақ болып шықты деп ойласаңыз - қант қосыңыз, әр литр шырынға - 100 гр. қант қосыңыз.