Лидияның үй шарабы

1 порция
45 күн 12 сағат 15 минут

20 ғасырдың 60-шы жылдарына дейін біздің елде де, шетелде де мұндай ештеңе туралы ешкім естіген жоқ, сондықтан сол кезде Молдавияда өмір сүрген менің туыстарым бұл шарапты таңғы ас, түскі ас пен кешкі ас шырынының орнына ішкен. Қазір мұндай жүзімді өзіңіз өсірмесеңіз ғана алу қиынға соғады, бірақ мен әлі де ұрпақтарыңызға қалу үшін үй шарабының көшбасшылықтан жасалған рецептісін саламын. Жалпы осындай шарап кез келген басқа шараптар сияқты дайындалады. Піскен жидектерді бұтақтардан бөліп алады. Іріктелген жүзімді сығымдағышта немесе шырын алу үшін кез келген басқа тәсілмен қысады. Сығылған жидектерді қажеттілігіне қарай қант себеді және 3-4 күн тұндырады. Содан кейін жидектерді дуршаг немесе елек арқылы сүзеді. Алынған барлық шырынды араластырып, лайықты көлемдегі шыны ыдысқа салады. Сыйымдылыққа әр үш күннен кейін үш рет кіретін шарап литріне шамамен 75 грамнан қант бөлшектері себіледі. Бөтелкені су жапқышымен жабады, ал белсенді ашыту процесі аяқталған кезде пайда болған тұнбаны бөліп алады және одан әрі ашыту үшін салқын жерде 2-3 айға қалдырады. Ашыту толық тоқтатылған кезде шарапты бөтелкелерге құйып, салқын жерде сақтайды. Дайын шарапты сақтау шарттарын сақтай отырып, үш жылға дейін сақтауға болады.