Үй балының дәмдеуіші

40 порция
210 күн 3 сағат

Дәмді дайындау үшін - балдың негізі (атап айтқанда - бал мен судың қайнаған қоспасы) - балды су моншасында еріту, суды аздап жылыту және пісіруге арналған қолайлы кастрюльде бәрін араластыру қажет. Пісірудің басында кастрюльдегі сұйықтықтың мөлшерін өлшеп, қалыптасқан көбікті араластырып, жинап, орта отта қайнатуға дейін жеткізу керек. Қайнағаннан кейін отты барынша азайту. Бір сағатқа жуық пісіргеннен кейін бал тазалығына байланысты көбік қарқынды бөлінбеген кезде дәмдеуіштерді салуға болады. Ол үшін оларды қапшыққа салу немесе иіссіз таза дәкеге байлау керек. Дәмдеуіштер қосылғаннан кейін пісірудің басында өлшенген белгіге дейін суды құю керек. Қайнатуға және дәмдеуіштермен пісіруге рұқсат беру 30-40 минут. Содан кейін оттан алып тастап, 30 градусқа дейін суытуға рұқсат етіледі. Сұйықтықтың осы мөлшерін екі үш литрлік банкада ашытуға қою ыңғайлы, сондықтан әр түрлі болу үшін екі түрлі ашытқыны (мысалы, шарап және саф левюрлерді) алып, оларды әрқайсысы 200 мл дәмді ерітуге болады. Бірақ ашытқыны және бір түрін алуға болады. Сәйкесінше, үш литрлік банктерге немесе ашытуға қолайлы кез келген ыдысқа толы ыдысты құю. Еріген шарап ашытқысын қосып, болашақ балды гидрожатқыштың астына ашыту үшін жылы орынға орналастырыңыз. Мұндай бал ауруы 4 апта бойы тыныш жүреді. Шарап ашытқысындағы бал ашытқыны ашытқаннан кейін 2 аптадан соң тұнбадан төгіп, тұнбаға дейін қою керек. Ашыту тоқтағандай, балды түтіктің көмегімен жауын-шашыннан тағы да төгеді. Балды карбонизациялауға болады, яғни оны газдандыруға болады, бірақ тамақтанғандай қалдыруға және құрғақ ішуге болады. 1 литр бал ауруына карбондау үшін бөтелкеге 15 грамм фруктоза қосу керек. Пісіру үшін пайдаланылған дақылдың ашытқысын аз мөлшерде бал ерітіп, бөтелкеге бір-екі шай қасық ерітінді қосу керек. Бөтелкеге бал құю, қақпақпен жабу, әңгімелеу және 1-6 айға жерлеуге қою. Жертөледе бал қаншалықты ұзақ тұрса, соншалықты дәмді болады. Көңілді мерекелер!