Квас шырынынан жасалған асқабақ және глазурь салынған аю қабырғалары

4 порция
3 күн 9 сағат 45 мин

Қабырғаларды дайындау: - қабырғаларды желден және артық майдан тазалау; - қабырғаларды суда немесе дәмдеуіштері бар шарапта 3 күн суландыру; қаламмен, сарымсақпен және тұзбен; - қабырғаны суландырғаннан кейін ағынды су астында жуып, дәмдеуіштермен және өсімдік майының бірнеше тамшыларымен біркелкі жинау; - қабырғаларды төмен температурада жууға болады; шамамен 50 градус, 8 сағат ішінде немесе әдеттегі режимде 4 сағат бойы сөндіру, орта-әлсіз отта, кесілген майшабақпен, қызанақпен, сәбізбен, пиязбен бірге лавр табақшасымен, өсімдік майымен және 150 грамм квас шырынымен су қосып, қабырғаларды табаққа шығарып, қақпақпен жабу керек. Соусты дайындау: - қабырғалары томаланған табаға, қалған суслоны қосып, көкөністерді ботқаға толық айналдырғанға дейін сөндіру; - қажет болған жағдайда соусты дайындау процесінде табаға су қосу. Гарнирді дайындау: - картопты жуып, шанышқымен тесу, маймен және тұзбен ұнтақтау; - картопты фольгаға салу және пешке пісіру; - асқабақты кубпен кесу және тұздалған судың аз мөлшерінде 8-10 минут бланштау, суды ағызу және аздап суыту; - картопты толтыруға арналған жасыл май Қызмет көрсетуге дайындау және сервирлеу: - ертерек томаланған қабырғаларды екі жағынан жеңіл қабыққа дейін табада қуыру; оларды көкөністерден және квас шырынынан жасалған союмен суару; - пиязды грильде қуыру және тіс тазалағыштарға кию; - сәндеу үшін жасыл пиязды ұсақ кесу; - тағамға асқабақ салу; тіс тазалағыштағы пияз және фольгадағы пісірілген картоп, жартылай кесілген және хош иісті маймен қапталған; Бұл қабырғалар жұмсалған уақытқа тұрады! Тәбетіңе қуаныш!