Терияка соусындағы көкөністер

4 порция
2 сағат

Көкөністерді отта тым ұзақ ұстамаңыз. Олар ботқаға айналмауы керек. Олар ортасында сәл-пәл қураған кезде дәмді болады. Егер қабақтарыңыз жас болса, онда қаптамалар мен тұқымшаларды алып тастау қажет емес, Мұндай көкөністерді «Жасмин» сұрыпты қайнатылған күрішпен және ет, құс немесе балықтан жасалған кез келген қарапайым тағаммен сіздің қалауыңызға беруді ұсынамын.

Терияки соусындағы көкөністерді қалай жасау керек? Көкөністерді дайындаңыз. Сәбізді жуып, тазалаңыз. Жіті пышақпен ортаңғы сабанмен сәбізді тігіңіз.

Қабақты жуыңыз. Егер сізде жас қабақ болмаса, онда оны көкөніс тазалағыштың көмегімен тығыз қабықтан тазалаңыз.

Сондай-ақ қатқыл тұқымшаларды алып тастаңыз. Маған оны асхана қасығымен жасауға ыңғайлы.

Қабақты сәбіз сияқты орташа сабанмен тігіңіз.

Бұрышты жуыңыз, құйрығын кесіңіз және тұқымнан босатыңыз. Бұрышты да ірі емес сабанмен кесіңіз.

Имбирь түбірін жуып, қабығын кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз. Екі ингредиентті де ұсақ торкада сүртіңіз.

Барлық кесілген көкөністерді бір табаққа салыңыз. Көкөністерге терияк, сарымсақ және имбирь соусын қосыңыз. Дәміне қарай тұздаңыз. Араластырыңыз. Көкөністердің жақсы тамақтануы үшін бір жарым сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Ернеулері бар табаны (идеалда вок) қатты отпен қыздырыңыз. Кунжут майын қосыңыз. Ол қызған соң көкөністерді табаға салыңыз. Оларды жеті минутқа жуық араластырып қуырыңыз. Отты азайтпаңыз, ол күшті болуы керек, өйткені көкөністер сөндірілмейді.

Көкөніс жұмсарған соң жасыл фасоль қосыңыз. Оны алдын ала ерітпеңіз. Көкөністерді араластырып, тағы он минут қыздырыңыз. Тағамды ыстық етіп беріңіз, көкөністерді жоғарыдан күнжутпен себуге болады. Тәбетіңе қуаныш!

Қыздыру үшін түтін температурасы жоғары майды пайдаланыңыз! Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Тазартылмаған майлар, сирек кездесетін жағдайлардан басқа, түтіндеу нүктесі төмен болады. Оларда тез жанатын сүзілмеген органикалық бөлшектер көп. Тазартылған майлар қыздыруға неғұрлым төзімді және олардың түтіндеу нүктесі жоғары. Егер сіз пеште, табада немесе грильде тамақ дайындайтын болсаңыз, түтіндеу нүктесі жоғары майды пайдаланатыныңызға көз жеткізіңіз. Түтіндеу нүктесі жоғары майлардың ең көп таралғандары: күнбағыс, зәйтүн және жүзімнің тазартылған сорттары.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).

Табада майдың жеткілікті дәрежеде қызып кеткенін қарапайым әдіспен тексеруге болады. Оған ағаш күректі түсіріңіз. Егер оның айналасына көпіршіктер жиналған болса, онда қуыру процесіне кірісуге болады.