Күркетауықтан жасалған көгершіндер

4 порция
2 сағат

Көгершіндер қалай дайындалады? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Көкөністерді (тамыр жемістерін - щеткамен) жақсы жуыңыз, оларды тазалаңыз, қайта жуыңыз және кептіріңіз.

Күрішті суды бірнеше рет төгіп, мұқият жуыңыз. Кастрюльге жарты литр су құйып, қайнауға дейін жеткізіңіз, тұздаңыз және суретті салыңыз. Осы уақыт ішінде ол жартылай ғана пісіріледі. Дәнекерлеудің дәл осындай дәрежесі керек, күріш барлық шырындарды толтырмадан сіңіре алады. Күрішті елекке араластырыңыз. Салқындатып тастаңыз.

Күркетауық филесін жуыңыз. Күркетауық етін мұқият таңдаңыз, ол жас немесе салқындатылған болуы үшін. Ет түсіне назар аударыңыз, сапасы қызғылт не қызғылт реңкті. Сан филесі - күркетауықтың ең шырынды бөлігі екенін ескеріңіз. Көгершіндердің дәмі мен шырыны осыған байланысты болады. Текшелермен кесіп, ет кесетін орыннан өткізіңіз.

Пиязды жібектен тазалаңыз, жуыңыз. Дайын тағамда қатты сезілмеуі үшін ұсақ кесіңіз.

Тазартылған сәбізді ортаңғы торкада сүртті.

Пияз бен сәбізді табаға салып, май құйып, 5 минут бойы пісіріңіз.

Салқындатылған күрішті және қыздырғышты терең ыдысқа салып, оған фарш қосыңыз. Тұздаңыз, қара қаламмен сусындатыңыз. Диірменді қолдануға кеңес беремін, осылайша бұрыш барынша хош иіс береді. Толтырманы араластырып, барлық ингредиенттер бір-біріне сіңуі үшін аздап тұра беріңіз.

Осы уақытта қырыққабат жапырақтарын дайындаумен айналысыңыз. Бірнеше тәсіл бар, мен ең жылдам әрі қауіпсіз деп ұсынғым келеді. Ол үшін қырыққабаттың шайырын микротолқынға орналастырыңыз. Қырыққабатты жас баланы алуға кеңес беремін, сонда көгершіндер неғұрлым нәзік болады.

Микротолқынды ең жоғары қуатқа 5-6 минутқа қосыңыз. Қырыққабатты алып, жапырақтарды бөліп алыңыз. Өткір пышақпен көшірме түбінен кесіп, парақты ұқыпты тартып алыңыз.

Қалғандары да солай. Егер оны әрбір қабатпен жасау қиын болса, қырыққабатты микротолқынға қайта орналастырыңыз.

Парақтың қатты негізін кесіп, жұмыс бетіне қойыңыз.

Ортасына екі ас қасық қаптама салыңыз. Толтыру көп немесе аз болуы мүмкін, парақтың өлшемін қараңыз.

Қырыққабат жапырағының шеттерін ішке ораңыз және конвертпен қатайтыңыз.

Барлық қырыққабат жапырақтарын кезектесіп бастаңыз. Дайындалған көгершіндерді кастрюльге салыңыз. Түбі қалың кастрюльді төменгі көгершіндер жанбауы үшін пайдалануға кеңес беремін. Мен қазандағы көгершіндерді сөндіремін.

Қызанақ пастасын, су мен тұзды соус-араластырыңыз. Шанышқымен біртекті массаға дейін мұқият араластырыңыз.

Көгершін соусын құйыңыз. Кастрюльді баяу отқа қойып, 50-60 минут сөндіріңіз.

Көгершіндерді ыстық ыдысқа салыңыз. Жаңа шөп себіңіз, қаймақпен беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!