Армян төлқұжаты

7 порция
3 сағат

Төлқұжат төлқұжатын түпнұсқалық түрде ашыған қырыққабат жапырақтарынан жасайды. Менің пісірілген қырыққабат жапырақтарынан жасалған жеңілдетілген нұсқам бар. Сондай-ақ, рецептіге кәдімгі бұршақ қосылады. Мен онсыз істедім. Егер бұршақпен істесеңіз, оны да түнге жібітуге болады, бірақ қайнатпауға да болады. Ол көгершін болып піседі. Сондай-ақ, рецептінің кейбір нұсқаларында толтыруға грек жаңғағын қосады. Жармаға келсек, полбаны пайдаланған дұрыс, ол неғұрлым пайдалы. Немесе дзаварды пайдаланады - бүтін бидай жармасы. Бірақ егер сіз оларды таппасаңыз, онда мен жасағандай ұсақталған бидай жармасын - бұлгурды пайдалануға болады.

Пасуцты армян қарызын қалай жасау керек? Азық-түлікті алдын ала толтыру үшін дайындаңыз - булгур, чечек, фасоль және нут. Оларды жақсылап жуып, түнге жібітіңіз. Содан кейін нут пен фасольді жеке кастрюльдерде жартылай дайын болғанға дейін бір сағатқа жуық қайнатыңыз. Бұлгур мен шешенді су ағызып жуыңыз.

Сондай-ақ қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Жасылдарды жуыңыз, пиязды тазалаңыз және ұсақ-түйек кесіңіз. Қырыққабаттың тұсынан қайырманы кесіңіз.

Пиязды өсімдік майымен қыздырылған табаға салыңыз. Пиязды баяу отпен қуырып, мезгіл-мезгіл кедергі келтіріңіз.

Пияз алтын түске ие болып, жартылай мөлдір болғанда отты өшіріңіз.

Үлкен кастрюльді алыңыз, оған қырыққабат кочаны сыйысады. Оған суды қайнатыңыз. Қайнаған суға көшенді салыңыз. Жапырақтар жұмсақ және орауға төзімді болуы үшін оны 7-10 минут пісіріңіз.

Дайындалған бұршақ және жарманы терең ыдысқа қосыңыз.

Сол жерге хмель-сүнелі немесе басқа да сүйікті дәмдеуіштеріңізді, ұсақ кесілген жаңа піскен көк пен ұсақ тартылған сарымсақ, сондай-ақ дәмі бойынша тұз бен бұрыш қосыңыз.

Лимон шырынының бір бөлігін құйыңыз.

Толтырудың барлық құрамдас бөліктерін мұқият араластырып, дәмдеуіштерді, жасылдарды, тұздарды, сарымсақ немесе лимон шырынын қосыңыз, егер дәміңізге бір нәрсе жетпесе. Толтыру дайын.

Қырыққабат жартылай дайын болғанға дейін пісірілгенде, оны шығарыңыз, жеке табақтарға бөліңіз және олардың қатты бөлігін кесіңіз. Бұл бөліктерді долма қайнатылатын кастрюльдің түбіне қойыңыз. Немесе оларды кесіп тастамай, жұмсаруы үшін ұсақтағыштарға арналған балғамен соғуға болады.

Қырыққабат жапырақтары дайын. Енді олардың ішіне толтыруды орауға болады.

Асхана қасығының жанында қаптаманы алып, жапырақтың шетіне жақын қойыңыз және шеттерін бұрап, рулетке ораңыз.

Жеткілікті түрде тығыз ораңыз, бірақ бұл кезде аздап кеңістік қалдырыңыз, себебі пісіру кезінде толтыру көлемі ұлғаяды. Көгершіндерді кастрюльге салыңыз.

Қызанақ пастасын алыңыз, оны аз мөлшерде сумен пісіріңіз, қалған лимон шырынын қосыңыз және жақсы араластырыңыз. Сондай-ақ, аздап тұз қосуға болады.

Осы қызанақ қоспасымен долманы құйыңыз.

Содан кейін кастрюльге көгершіндерді жабатындай су құйып, үстіне өсімдік майын қосыңыз.

Алқапты кастрюльге қарағанда диаметрі аз табақшамен жабыңыз және отқа қайнатып қойыңыз. Қайнаған кезде отты барынша азайтыңыз және қақпақтың астында тағамды бір сағатқа жуық сөндіріңіз. Бір сағаттан кейін жапырақтар да, қаптама да жұмсақ болуы керек. Сонда армян төлқұжаты дайын. Әдетте бұл тағамды салқын, дәлірек айтқанда бөлме температурасында жейді. Тәбетіңе қуаныш!