Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Армян толмасы

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Көгершіндер

10 порция
2 сағат 30 мин

Жүзім жапырақтары - 400 г. Су - 2 л. Сиыр еті - 1 кг. Шошқа еті - 300 г. Пияз - 600 г Күріш - 220 гр. Сарымсақ - 50 гр. Петрушка - 10 гр. Укроп - 10 гр. Тархун, эстрагон - 4 стол.л., Базилик - 4 стол.л. - 1 шайн.л., Паприка - 1 ш.а., Қара балғын бұрыш - дәмі бойынша; Тұз - дәмі бойынша; Қаймақ - 250 гр. Қияр - 1 дана, сарымсақ - 1 тіс., Укроп - 10 г. Балғалы кориандр - 0.5 ш.а., Тұз - дәмі бойынша

Армян толмасын қалай жасау керек? Алдымен толтыру үшін ингредиенттерді дайындаңыз. Ет сүйексіз, тек қана майқарағай қажет. Ет орнына дүкен фаршын сол мөлшерде ала аласыз, бірақ оның майы аз болғаны дұрыс.

Күрішті мөлдір суға дейін мұқият жуып, кептіріңіз.

Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды бөлшектеп кесіңіз.

Сиыр етін жуыңыз, кептіріңіз және орташа кесектермен кесіңіз.

Шошқа етін де жуып, кесектермен кесіңіз.

Ет, пияз, сарымсақ, укроп және петрушканың екі түрін де ет кесу арқылы өткізіңіз.

Фаршқа жуылған күріш, кептірілген базилик, эстрагон және сабын қосыңыз.

Фаршты мұқият араластырыңыз. Тұз бен паприканы сеуіп, қайта араластырыңыз.

Фарш салынған ыдысты пакетке орап, түнге тоңазытқышқа қойыңыз.

Жүзім жапырақтарын банкадан шығарыңыз, ыстық сумен жуыңыз.

Парақты жылтыр жағымен төмен қойып, жазыңыз. Парақтың кең бөлігіне аздап фарш қойыңыз.

Бүйір жиектерін бүгіп, парақты рулеткамен бұраңыз.

Сол сияқты басқа рулеткаларды да бұраңыз.

Рулеткаларды шойын кастрюльге немесе қазанға салыңыз.

Үстіне бірнеше бүтін жүзім табақтарын қойыңыз. Олардың үстіне табақ салыңыз. Ыдысты жабу үшін су құйыңыз.

Кастрюльді қақпақпен жабыңыз және әлсіз отқа қойыңыз. Дайын болғанға дейін шамамен 1 сағат немесе ұзақ уақыт бойы сөндіріңіз.

Енді соус үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Қиярды жуып, ірі теректе сүртіңіз. Егер ол дөрекі болмаса, зақымдалмаса және ащы болмаса, оны кесудің қажеті жоқ.

Тығынды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақ-түйек кесіңіз.

Қаймақты шанышқымен соғыңыз. Қаймаққа сығылған қияр, тығындау, сығымдалған сарымсақ, кориандр және тұз қосыңыз. Бәрін араластырып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қайнатылған соусы бар толма беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!