Татарша бойынша картопы бар сиыр етінен жасалған тұздалған қияр бар азу

4 порция
1 сағат 30 мин

Татар тілінде картоп салынған сиыр етінен тұздалған қиярмен азаны қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Мен сиыр етін қолдандым, бірақ қой еті немесе жылқы еті де жақсы болады. Қиярды тұздалған бөшкеден алған дұрыс. Менде тек корнишондар ғана бар еді, сондықтан оларды пайдаланды.

Етті жуыңыз және қағаз орамалдармен жақсылап кептіріңіз. Оны кәдімгі гуляш сияқты кеспеағаштармен кесіңіз. Ет талшықтарға қарай кесіліп, қуыру кезінде жұмсақ болуына назар аударыңыз.

Табада өсімдік майын қыздырып, оған кесілген етті жіберіңіз.

Етті қатты отпен қуырыңыз, оның ішіндегі шырынды жұмсақ болып қалатындай етіп жабыңыз. Етті барлық жағынан қуыру үшін қарқынды араластырыңыз.

Пиязды жібектен тазалап, жіңішке сабанмен кесіңіз. Пиязды кесу кезінде көзіңізді қиып кетпеуі үшін оны және пышақты суық сумен жуыңыз.

Пиязды етке жіберіңіз, араластырыңыз және қыздыруды жалғастырыңыз.

Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және ірі теректе сүртіңіз. Сәбізді пияз етіне жіберіңіз, араластырыңыз және қыздыруды жалғастырыңыз.

Қызанақты жуыңыз және ортаңғы текшемен кесіңіз. Қиярды жұқа сабанмен кесіңіз.

Кесілген қияр мен қызанақты етке қосып, араластырыңыз.

Қызанақ пастасын, тұз бен құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Қияр тұздалған, сондықтан олар тұздың бір бөлігін сөндіру кезінде береді, сондықтан алдымен аздап тұздау керек, ал соңында, қажет болған жағдайда тағы да тұз қосқан дұрыс.

Ет пен көкөністі ыстық сумен толтырып, оны толық жабыңыз және бір сағатқа сөндіріңіз. Егер ет ескі және қатты болса, онда уақытты көбейтуге тура келеді.

Ең соңында азаға бір-екі лавр жапырақшасын салыңыз. Енді қажет болған жағдайда тағы да тұз бен дәмдеуіштер қосуға болады. Табаны қақпақпен жабыңыз, отты өшіріңіз. Ет аздап талап етсін.

Картопты жуыңыз, тазалаңыз және сабанмен кесіңіз. Оны қосымша құрғақ болуы үшін қағаз сүлгімен кептіруге болады. Картоп осылайша қуырылады.

Табада өсімдік майын қыздырып, оған картоп жіберіңіз.

Картопты ауық-ауық араластыра отырып, ұнтақ қабығына дейін қуырыңыз.

Дайын картопты азға қосып, араластырыңыз. Беру кезінде тағамды кесілген жасыл желекпен себуге болады. Тәбетіңе қуаныш!