Еті бар хинкали

8 порция
1 сағат 25 мин

Грузияның көптеген дәмділіктері интернационалдық дәрежеге кірді. Мысалы, біз шашлықты жеп жатырмыз және ет қуыру идеясы бізге Грузиядан келді деп ойламаймыз. Бүгін мен грузин ұлттық тағамы - хинкали дайындауды ұсынамын. Отанында хинкали дербес тағам болып саналады, оларды қара балғын қаламмен себеді де, қолдарымен жейді. Тамақ дайындау үшін қамыр, қой еті мен құстан пісіру керек. Ыдысқа ұнды елейміз, аздап тереңдетеміз, оған су құйып, жұмыртқаны соғамыз, тұз қосамыз. Қамырды араластырамыз. Дайын нәтиже оның қалай араласқанына байланысты. Қамыр жұмсақ, икемді және жыртылмауы тиіс. Хинкали үшін толтыру әдетте қой етінен тұрады, ал еттің өзі дәстүрлі дайындалу рецептісінде ұсақ пышақпен кесіледі. Бірақ ет тартқышта қайырылған фаршты да пайдалануға болады, тек ол үшін ірі торды таңдаңыз. Қой етіне тауық фаршын, ұсақ кесілген пияз бен жасылтырды, тұзды, бүршікті қосамыз. Араластырар алдында аздап су құйып аламыз. Жасылдан сарымсақ, укроп, петрушка, тіпті нан да қосуға болады. Хинкали құрудағы маңызды кезең олардың нысанымен жұмыс жасау болып табылады. Қамырды жайып, одан диаметрі 8-10 сантиметр шеңберлерді кесеміз. Ортасына қаптаманы саламыз, жиектерін жоғары көтереміз және қапшықты жоғарыда кішігірім құйрық болатындай етіп қалыптастырамыз. Фарш мөлшерін қапшықта пісіру процесінде пайда болған шырынға арналған орын болатындай етіп есептеңіз. Хинкалиді көп мөлшерде, бірақ аз мөлшерде пісіреміз. Қайнаған, сәл тұздалған суға түсіреміз, түбіне жабыспау үшін өте ұқыпты араластырамыз. Қайнаған сәттен бастап дайын болғанға дейін оларды плитада 5-7 минут ұстау жеткілікті. Тәбетіңе қуаныш!