Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Бограч-гуляш

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Етті картоп

10 порция
3 сағат

Шошқа еті - 500 г Сиыр еті - 500 г Шошқа қабырғасы - 500 гр Шикі ысталған шұжық - 200 гр Сало - 150 гр Картошка - 5 дана, сәбіз - 3 дана, қызанақ - 2 дана, Болгар бұрышы - 2 дана, пияз - 4 дана, сарымсақ - 4 тіс. - 2 ст.л. Өткір бұрыш - дәмі бойынша - 0.5 шайн.л., Тмин - дәмі бойынша. - 0.5 ш.а., Укроп - 1 гр. Петрушка - 1 гр. Тұз - дәмі бойынша: Қызыл шарап - 100 мл. Бидай ұны - 4 стол.л., Тауық жұмыртқасы - 1 дана, Тұз - дәмі бойынша

Байлықты қалай закарпатша жасау керек? Қажетті өнімдер. Пияз, сарымсақ, картоп, сәбіз тазартылды, көк шөп жиналды. Аталғандардың барлығы, сондай-ақ ет пен бұрыш мұқият жуылған. Қайталап айтайын, ет және ет өнімдерінің басым бөлігі - жаңа піскен, басқа бөлігі - ысталған өнімдер. Паприка - бұл тағамды дайындау кезінде міндетті, ол оған тән дәм береді.

Қабыршақтардан және майлы бөліктерден майларды кесіңіз, оны ұсақтаңыз және қызған қазанда қайнатып алғанға дейін қыздырыңыз. Қайнатпаны шулатып шығарыңыз да, әзірге артта қалыңыз.

Сүйектердің арасындағы қабыршақтарды кесіңіз, қалған еттерді еден тәрізді ірі текшелермен кесіңіз.

Шошқа майында алдын ала ірі емес текшелермен кесілген пиязды жеңіл қызарғанға дейін қуырып, қазанға балғын паприканы салып, 5 минуттан аспайтын араластырып, ортаңғы отқа қуырыңыз. Сіздің міндетіңіз - паприканы мұқият бақылап отыру: егер ол жанып кетсе, онда құдайшыл сияқты тамаша тағамның дәмін үмітсіз бұзады.

Содан кейін бірден текшелермен кесілген ет пен қабыршақтарды қосып, мұқият араластырып, отқа бірнеше минут ұстаңыз. Суды барлық дерлік ет ингредиенттері сұйықтықпен қапталатындай етіп қосыңыз. Мұның бәрін әлсіз отпен сөндіріп, мезгіл-мезгіл кедергі жасаңыз.

Қажет болған жағдайда ет сұйықтықтың кішігірім көлемінде (іс жүзінде толық дайын болғанға дейін) болатындай мөлшерде су құю қажет. Менің құдіретімде ет жас болып, 1 сағат 50 минутта дайындалды.

Енді ет дайындалып жатқанда, чипетканы дайындауға кірісіңіз. - қиыршық қамыр (мажар сөзі «чипкедна»; қысқарту деген мағынаны білдіреді. Шын мәнінде - бұл қамырдың бір бөлігінен шіріген, гүлшоғыр дайындалып жатқанда аздап кептірілетін, содан кейін сол жаққа баратын кішкентай галушкалар. Сонымен, 1 жұмыртқа мен ұннан қамырды (сусыз) араластырыңыз. Қамырды жақсы араластырыңыз.

Қамырды шар ішіне жинап, одан еркін кесектерді қиып тастауға болады, ал шұжықтарды домалатып алып, олардан ірі тырнақ көлеміндегі пішінсіз кесектерді ұн себілген қолмен бұрап тастауға болады.

Содан кейін қамырдың бұл кесектерін ағаш тақтаға ұн себу арқылы кептіріңіз. Құдайға салу алдында оларды тақтаға бірнеше рет аударып, ол бойынша біркелкі бөлу керек болады. Оларды қазанға салғанда, барынша аз ұн алуға тырысыңыз.

Одан әрі, рецептіге сәйкес қалған суды үлестіріңіз, тұздаңыз, текшелермен кесілген сәбізді, дәмдеуіштерді, өткір бұрыш, итерілген тмин және ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Мұның бәрін тағы 30 минут пісіріңіз.

Гүлшоғыр сәбіз бен дәмдеуіштермен дайындалып жатқанда, картопты едәуір ірі кесектермен кесіңіз.

Қызанақты былғарыдан тазалауға болады, бұрышты тұқымнан тазалау қажет. Осы көкөністер мен сәбізді едәуір ірі текшелермен кесіңіз, ал сарымсақты орта есеппен ұсақтаңыз.

Шұжық өнімдерін дөңгелектермен, ал терілерді немесе салоны текшелермен кесіңіз.

30 минут өткеннен кейін барлық кесілген көкөністерді қазанға бұрын дайындалған қайнатпалармен және кесілген үй шұжығымен (пикницамен) бірге салыңыз. Суды бәрі сәл қапталатындай етіп қайта қосыңыз (1 саусаққа). Қақпақтың астында тағы да 30 минут дайындаңыз.

Содан кейін қазанға & ±; чипекені жіберіңіз. Олар ұзақ уақыт дайындалмайды - 5 минут қана. Олар дайын болғанда, құдайдың бетіне шығады.

Өте көп көгалды кесіп алып, құдайшыл гүлшоғырына жіберіңіз. Араластырыңыз, қайнатуға жеткізіңіз және осы кезеңде 100 мл құрғақ қызыл шарап қосыңыз. Тағы да қайнатып жіберсеңіз, - үй жағдайында гүлшоғыр дайын!