Қазандағы алау үстіндегі лағман

10 порция
2 сағат

Лагманға лапшаны үй жағдайында өзі жасауға болады, бірақ әдетте, мен от үстінде дайындаған кезде қамырмен және домалатумен айналысу онша ыңғайлы емес, сондықтан бұл жағдайларда мен дайын макарон өнімдерін қолданамын. макарондарды қайнату үшін, онда мен тұп-тура қазанға табан тастаймын. картоп дайын болған кезде, қақпақтың астына 5 минутқа қалдырамын, содан кейін көкнәр қосамын. Бұл жағдайда Сізге тәбеттен жасалған тағам шығады.

Қазанда от үстінде лагман дайындау үшін қажетті барлық өнімдерді дайындаңыз. Менің ойымша, ең дәмді лагман сиыр етінен, бұзау етінен немесе қой етінен алынады, сондай-ақ шошқа етін, күркетауық етін немесе құс етін пайдалануға болады. Мен бұл жолы шошқа мойнының бір бөлігін алдым.

Картоп, пияз, сәбіз және сарымсақты тазалаңыз. Болгар бұрышын екіге бөліп, тұқым мен жүрекшені алып тастаңыз. Барлық көкөністерді, соның ішінде қызанақтарды да таза суда шаяды. Картоп түйнектерін жердің қалдықтары мен балшықтан арылу үшін судағы щетка немесе кеуек көмегімен мұқият жуыңыз.

Пияз бен бұрышты жартылай көпіршіктермен немесе кішігірім текшелермен кесіңіз. Картопты осы уақытта суық су құйған дұрыс, әйтпесе оның қараңғылау қаупі бар.

Сәбізді кеспеағашпен кесіңіз, не болмаса ірі торкада сүртіңіз.

Еттің бір бөлігін суға салып, қағаз салфеткалармен кептіріңіз. Шошқаны шағын бөліктермен (шамамен сіріңке қорабынан) кесіңіз.

Қызанақты кішігірім көлемдегі текшелерге немесе алқаптарға дейін ұсақтаңыз.

От жағыңыз. Қазанға өсімдік майын құйып, оның қызып кетуін күте тұрыңыз. Отты барынша ұстаңыз, өйткені дайындаудың алғашқы кезеңдерінде азық-түлік қуырылуы тиіс.

Етті қазанға жіберіңіз және үздіксіз шумен араластырып, алтын қабығы пайда болғанға дейін кесектерді қыздырыңыз (оған шамамен 7-10 минут кетеді, қазанның астындағы оттың қаншалықты күшті екеніне байланысты).

Одан әрі ет етіне болгар бұрышы мен пиязын қосып, азық-түлікті үнемі араластырып, шамамен 2 минут қыздырыңыз.

Соңынан сәбіз кезегі келеді.

Бәрін араластырып, барлық көкөністердің аздап қызуы үшін 5 минут қатты отпен дайындаңыз.

Қазанға қызанақ жіберіңіз. Қызанақтарды маусымдық пайдаланған дұрыс, олар неғұрлым етті, шырынды және тәтті дәмі бар.

Қазанның ішіндегісін тұздап, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Мен балғын қаламгерлерді, аздап чилиді, жарты шай қасық хмели-сунелиді және бір шеміршек зираны қолдандым.

Азық-түлікке су құйып, араластырыңыз, қайнағаннан кейін қазанның астындағы отты қалыпты етіп, жабық қақпақтың астына барлығы 40 минут дайындаңыз. От өшпес үшін отын тастауды ұмытпаңыз.

Осы уақытта қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Картопты орташа өлшемдегі бірдей текшелермен кесіңіз (шамамен 1см-ге 1см).

Сарымсақты барынша ұсақ пышақпен кесіңіз, ал жасылдарды өз бетіңізбен кесіңіз.

Қазанға картоп қосыңыз.

Соңынан лавр жапырағы мен сарымсақ жіберіңіз. Егер менде черри қызанағы болса, онда оларды да әдетте от үстінде тағам дайындау үшін пайдаланамын. Қалауыңыз бойынша 1 бет қосуға болады. қызанақ пастасы.

Қазанның мазмұнын араластырыңыз, егер қажет болса, тұзға салып көріңіз. Егер сізге сұйықтық аз сияқты көрінсе, онда осы кезеңде қажетті мөлшерде қайнаған суды үлестіріңіз. Картоп толық дайын болғанша (шамамен 20 минут) жабық қақпақтың астында қалдырыңыз.

Осы уақытта жеке кастрюльде макарон өнімдерін қайнатыңыз.

Соңғы штрихтар қалды. Қазанға көгалды қосыңыз, лавр жапырағын аулап, лақтыруға болады. Ол өзінің хош иісін қызанақ сорпасына беріп, өз қызметін атқарды.

Қазанды оттан алып, тағамға 10-15 минут уақыт беріңіз.

Лагманы терең тәрелкелерде, қалың сорпа түрінде беруге болады.

Не жазық табақтарда, ыстық екінші тағам сияқты.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).

Макарондарды қалай дұрыс дайындауды, әл-дентенің пастасын қалай пісіруді, мұңайып қалмау үшін сапалы өнімді қалай таңдауды және басқа да нәрселерді «Макарондар мен паста - таңдаудың жіңішкелігі мен дайындау құпиялары» мақаласында оқыңыз.

Бұл тағамда шошқа етінен басқа кез келген басқа етті пайдалануға болады. Дайындау уақыты, сондай-ақ тағамның дәмі мен калориясы өзгеретінін ескеріңіз. Мысалы, сиыр еті шошқаға қарағанда ұзақ дайындалады, ал тауық филесі немесе күркетауық аз.