Грузин пешіндегі құмыра киген чанахи

4 порция
2 сағат

Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Шанахтар үшін сиыр етін, шошқа етін немесе қой етін сүйекке немесе тек қана майқарағай пайдаланады. Қызанақты пісіру кезінде пішінін сақтап қалу үшін мықты алған дұрыс. Бұл баклажанға да қатысты. Егер баклажан ірі болса, біреуі де жеткілікті, егер ұсақ болса, онда 2-3 дана алу керек.

Етті қалай кесуге болады? Етті жуыңыз, кептіріңіз және орташа кесектермен кесіңіз. Егер ұсақ кесетін болсақ, ол тез құрғап, қатты болады, ал егер ірі болса, керісінше, ұзақ дайындалады. Сондықтан кесектердің орташа көлемі ең көп.

Баклажандарды жуыңыз, кептіріңіз және орташа кесектермен кесіңіз. Қуыру барысында олардан ылғал кетеді және олар мөлшерде азаяды. Ұсақ кесілген баклажандар пісіру кезінде жайылады. Баклажандарды тұзбен себіңіз, араластырыңыз және ащыны алу үшін 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олар қараңғылап, төгілуі тиіс шырынды бөліп шығаруы мүмкін. Содан кейін баклажандарды тұздан жуыңыз және артық ылғалдан аздап сығыңыз.

Картопты қалай кесуге болады? Картопты тазалаңыз және орташа кесектермен кесіңіз. Сөйтіп ол пісіру кезінде пішінін сақтап қалады және оны тамақтандыруға ыңғайлы болады.

Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және үлестермен кесіңіз. Қызанақты тығыз алған дұрыс. Егер қызанақ жұмсақ болса, олар пісіру кезінде қатты пісіріледі. Қызанақты кесу кезiнде бөлiнген шырынды ағызыңыз. Қатты қызанақ шырын бермейді.

Сарымсақты тазалаңыз және майда кесіңіз немесе баспақтан өткізіңіз. Көгалды сумен шайып, ылғалдан тазартып, ұсақ-түйек кесіңіз. Егер көгалдандырғысы келсе, одан да көп алуға болады.

Табада аздап өсімдік майын қыздырып, бақлажандарды күшті отқа араластырып қыздырыңыз. Егер баклажандар алдын ала сығылмаса (3-қадам), онда ыстық маймен жанасқанда олар атыла бастайды және айналасын жуу керек болады. Дайын баклажандарды табадан шығарып, табаққа салыңыз.

Егер бақлажаннан кейін табада аздаған май қалса, онда қайта өсімдік майын қосудың қажеті жоқ. Картопты салыңыз және қатты отқа күйдіріңіз. Ішіндегі картоп қатты болып қалады, бірақ құмыраларда пісіру кезінде ол қажетті дайындыққа жетеді. Картопты табаққа салыңыз.

Қалған өсімдік майын табада қыздырып, етті күшті отпен қуырып, барлық ет шырындарын алтын түске дейін жылдам басып тастаңыз. Ет ең соңғы қуырылады, өйткені одан кейін табада қара май қалады, ол кейін көкөніске ауыса алады. Еттен кейін табаны жубау үшін оны соңғы кезекте қуырған дұрыс.

Құмыраларға (қыш немесе саз) алдымен етті бір қабатқа салыңыз, үстіне аздаған сары май қосыңыз. Май тағамды жұмсақ сары дәм мен майды қамтамасыз етеді, бұл ет пен көкөністі жанудан сақтайды. Ет және одан кейінгі әрбір қабат аздап тұздалып, көлденең салынады. Чанахтарды порциялық құмыраларда да, үлкен бір құмырада да дайындауға болады.

Одан әрі баклажан, содан кейін қуырылған картоп және тағы бір тілім сары май салыңыз.

Үстіне қызанақ үлестерін салыңыз.

Бәріне ұсақталған жасыл және сарымсақ себіңіз.

Құмыраларды қақпақтармен жабыңыз және 180 ° С дейін қыздырылған пешке 1 сағатқа қойыңыз. Ет қаттылығына, сондай-ақ духовканың ерекшеліктеріне байланысты көп уақыт қажет болуы мүмкін. Сондықтан пісіру уақытын 1, 5 сағатқа дейін ұлғайтуға болады. Пісіру кезінде ет пен көкөністерден жеткілікті шырын бөлінеді, бірақ қажет болған жағдайда құмыраларға 50-70 мл суды немесе сорпаны құюға болады. Бұл әсіресе, егер сөндіру процесі 1 сағаттан ұзақ болса өзекті.

Тәбетіңе қуаныш!