Сиыр етінен жасалған классикалық бефстроганов

4 порция
2 сағат

Сиыр етінен классикалық бефстрогандарды қалай жасау керек? Ингредиенттерді дайындаңыз. Бефстрогандарды дайындау үшін сиыр етінің жаңа піскен етін, жерсіз, майсыз алу керек. Бұл жас ет болса, оны дайындауға аз уақыт керек. Орташа өлшемді пияз. Қызанақ пастасын өз шырынымен немесе соусымен қызанақпен ауыстыруға болады. Дәмдеуіштерді кез келген дәмдеуіштеріне қарай алуға болады. Терең табаны немесе түбі қалың стойникті дайындаңыз.

Сиыр етінің жаңа піскен етін ағынды суық су астында жуыңыз және қағаз орамалдармен мұқият кептіріңіз. Етті алдымен жіңішке пластинкалармен, содан кейін талшықтарға көлденең ұзын сабанмен кесіңіз. Егер ет туралы күмән болса (бұл ұзақ дайындалады), онда етті алдын ала аздап союға, содан кейін кесуге болады. Сондай-ақ етті қыздыру алдында оны суда қайнатуға дейін жеткізуге, жууға, содан кейін қуыруға болады.

Табаны қатты отқа қойып, өсімдік майымен қыздырыңыз. Кесілген сиыр етін қойыңыз және үнемі араластырған кезде сиыр етінің бөліктерін барлық жағынан жаймаға дейін қуырып қойыңыз. Етті плитаның жанындағы жылы табаққа жинаңыз.

Пиязды тазалаңыз және жартылай сақиналармен кесіңіз. Ет қуырылған сол табаға өсімдік майын құйып, бірнеше минут пиязды қуырыңыз.

Сиыр етін ұнмен араластырып, қуырылған пиязға табаға салыңыз, араластырыңыз.

Ет пен пиязға қызанақ пастасын, қаймақ, тұз және дәмі бойынша қара балғын бұрышты қосыңыз. Бәрін мұқият араластырыңыз. Қалауыңыз бойынша лавр жапырағын, бұршақты бұрыш немесе басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.

Қайнаған суды үлестіріңіз (150 - 200 мл, бірден емес, судың етті жабатындай етіп құюға болады, қажет болған жағдайда суды кейінірек құюға болады). Араластырыңыз, отты ортадан аз азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және ет дайын болғанға дейін бефтрогандарды сөндіріңіз. Дайындау уақыты таңдалған етке байланысты болады. Дайын сиыр еті жұмсақ, ал құю қалың және хош иісті.

Ерітіндісі бар дайын етті ыстық етіп беріңіз. Гарнирге макарон, қарақұмық, күріш немесе картоп пюресі келеді. Әрбір ыдысқа гарнир, ет кесектерін салыңыз және дәмді астық құйыңыз. Сондай-ақ, жаңа кесілген жасыл желек себуге болады.