Нью-йорк классикалық чизкейк

8 порция
12 сағат

Нью-Йорк чизкейкін классикалық қалай пісіруге болады? Кілегей, ірімшік, жұмыртқа, май тоңазытқыштан 30 минутта алынады. Бұл рецепт үшін тек сапалы жас өнімдерді таңдаңыз. Кілегей майлы, кемінде 30-35%, ешқандай жағдайда мұздатылмаған болуы тиіс. Сары май да МЕМСТ-қа сәйкес сапалы болуы тиіс. Дайындау алдында май бөлме температурасында жұмсартылуы тиіс. Алдын ала 200 градустық духовканы қосыңыз.

Негізге қажетті өнімдерді дайындаңыз. Печеньені блендерде ұсақтаңыз, мускат жаңғағын қосыңыз, араластырыңыз. Ұнтаққа жұмсақ сары май қосыңыз, қолыңызбен сүртіңіз.

Ылғалды сусымалы масса шығуы тиіс.

Алма пішінді түбін (менде 24см) пергаментпен толтырып, ернеуімен бірге сары маймен майлаңыз. Ұсақтарды ернеуі бар (немесе қалауы бойынша жоқ) біркелкі қабатқа сүртіңіз. Негізін 200 минутқа 10 градусқа дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. Дайын негізді алып, салқындатыңыз.

Толтыру үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Ірімшікке 3 тамшы ванильді хош иістендіргіш қосыңыз, 1 ш. л. лимон шырыны, қант және жақсы араластырыңыз. Миксерді ең төменгі жылдамдықта пайдалануға болады. Мен қолмен гүл шоғымен араластыра бастадым, сосын күректі алдым. Массаны дәл араластырыңыз, бірақ ұрмаңыз, әйтпесе онда көпіршіктер пайда болады және дайын чизкейк тесік ірімшікке ұқсайды.

Әрқайсысынан кейін жақсы араластырып, бір-бірден жұмыртқа қосыңыз. Мұны күрекпен жасау ең ыңғайлы. Маңызды! Жұмыртқа қосу кезеңінде миксерді пайдалануға болмайды! Асықпаңыз, бірқалыпты араластырыңыз және салмақты ұрудан аулақ болыңыз, әйтпесе салмақ сұйық болады. Егер ірімшік негізін ауаның көпіршіктерімен толтырса, онда пісіру кезінде чизкейк көтеріліп, тесілуі мүмкін.

Ең соңында ірімшік-жұмыртқа массасына кілегей қосыңыз, күрекпен мұқият араластырыңыз, ешқандай жағдайда ұрламаңыз!

Пішінді негізі бар пішінге бөліңіз. Чиз-масса сұйық ағымнан қаймақ тәрізді біршама тығыз болып шығуы мүмкін. Жұмыртқа-сары-ірімшік қоспасының қалыңдығы әр түрлі себептерге байланысты болады, тіпті ірімшік сапалы болса да, ол әр түрлі тығыздықта және ылғалдылықта болуы мүмкін, бір майлылықтың кілегейі неғұрлым сұйық немесе неғұрлым қалың болуы мүмкін, сондай-ақ жұмыртқаның таңдалған санаты әсер етеді.

Дайын торттың түрі әдемі болуы үшін үстіңгі қабатты мұқият тегістеңіз. Көпіршіктерді қуып, бос орындарды толтыру үшін пішінді бірнеше рет сәл үйкеліңіз. Алдын ала қыздырылған духовкада алдымен 200 градуста 15 минут пісіріңіз, Содан кейін температураны 110 градусқа дейін төмендетіп, чизкейкті дайындыққа дейін жеткізу қажет. Оған 1 сағат 20 минуттан 1 сағат 30 минутқа дейін уақыт кетеді. Жоғарғы күйі. Пештің түбіне су құйылған ыдысты қойыңыз.

Чизкейк қалыпқа келмеуі керек, егер пішінді қозғайтын болсақ, ол орталық сәл қисайғанда дайын болады. Чизкейкті бірнеше кезеңмен салқындатыңыз. Бұл маңызды! Сөндіргеннен кейін оны бір сағатқа есігі ашылған пеште қалдырыңыз немесе ұзағырақ (мен духовка суығанда алдым). Содан кейін бөлме температурасында салфеткамен жабу арқылы пішінді толық суытқанға дейін ұстаңыз. Содан кейін пішін қабырғаларын бойлай жіңішке пышақпен өткізіп, түнге тоңазытқышқа жинаңыз.

Таңертең пішінді мұқият шешіп, өз қалауыңызбен безендіріңіз. Әдетте, бұл жаңа піскен жидектер немесе жемістер. Шикі ләззат дайын, тәбеті жақсы!