Духовкада саңырауқұлақтары бар классикалық жульен

2 порция
1 сағат 20 мин

Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Шампиньондарды қалай таңдау керек? Дақтарсыз және зақымданусыз, орташа өлшемді қар-ақ түсті жаңа саңырауқұлақтарды сатып алыңыз. Шіріген иісі бар саңырауқұлақтарды және тайғанақтарды сезінуге алмаңыз.

Шампиньондарды ағынды су астындағы балшықтан мұқият жуыңыз. Артық сұйықтықты сіңіру үшін ас сүлгісіне салыңыз. Саңырауқұлақтарды жақсы құрғату маңызды, әйтпесе ылғалмен сусындап, олар сулы болады. Егер бар болса, қысылған орындарды кесіңіз. Шампиньондарды жұқа пластинкалармен кесіңіз. Шампиньондарды тазалау керек пе? Ұсақ саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, үлкендерін қалпақтардан алып тазартқан дұрыс. Сондай-ақ аяққа қараңғы кесінділерді кесіңіз.

Ірі теректе қатты ірімшік сүртіледі. Дәмді ірімшік түрін алыңыз, ол пешкада жақсы балқитын ресейлік

Табаға түтін температурасы жоғары өсімдік майын құйыңыз. Жақсы жылытыңыз. Майдың қызып кеткенін қалай тексеруге болады? Оған ағаш күректі түсіріңіз, егер айналасына көпіршіктер жиналған болса, онда май қажетті температураға жеткен және оған саңырауқұлақтар жіберуге болады. Барлық пайда болған сұйықтық буланғанға дейін оларды орташа отта шамамен 5-7 минут араластырғанда қуырыңыз. Отты өшіріңіз. Салқындатыңыз.

Соусқа қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Сары майды 73% -дан кем емес майлықты алыңыз. Тағамның дәмі пайдаланылатын өнімдердің сапасына байланысты болады.

Кішігірім табада ең аз отта сары майды ерітіңіз. Ерітілген сары майды жақсы пайдалану. Онымен бірге дәмді болады.

Бидай ұнын сусындатып, мұқият араластырыңыз.

Сүтті бірден емес, бөлшектеп құйыңыз. Ұн ұнының пайда болуын болдырмау үшін қоспаны тез араластырыңыз. Сүтті кез келген майлы қаймақпен немесе қаймақпен ауыстыруға болады. Бірақ есіңізде болсын, сіз пайдаланатын өнімнің майлылық пайызына болашақ тағамның калориясы тәуелді болады.

Соусты қайнауға дейін жеткізіңіз және оттан алып тастаңыз. Мускат жаңғағын, тұз бен бұрыш сеуіңіз. Қоспаны араластырыңыз.

Жеке ыдысқа қуырылған саңырауқұлақтарды салыңыз. 1 ас қасық ұсақталған ірімшік қосыңыз. Араластырыңыз. Саңырауқұлақ массасын кокотниктер бойынша ыдыстың шеттеріне 2-3 см жетпей бөліңіз.

Шампиньондарды толық жабу үшін бешамель соусын құйыңыз. Үстіне қалған ірімшікті себіңіз.

Духовканы 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Жульенді алтын түстес ірімшік қабығы пайда болғанға дейін шамамен 20 минут пісіріңіз. Үрмелі шкафтар әр түрлі пісірілетіндіктен, дайындалу температурасы мен уақыты рецептіде көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін. Тағамды ыстық күйінде тікелей кокотниктерде беріңіз. Егер қаласаңыз, беру алдында ұсақталған жасыл желек (укроп, петрушка) себіңіз. Жаңа піскен көкөністермен бірге беріңіз.