Грузин бойынша тауықтан жасалған классикалық сациви

6 порция
2 сағат

Грузин асханасын жақсы көремін. Сацивиден басқа ештеңе шықпады. Тауық мүлдем басқа рөл атқарады - жаңғақ пен дәмдеуіштер оның дәмін жаңаша ашады. Сациви соусымен балық, күркетауық, көкөніс дайындауға болады.

Грузинше тауықтан классикалық сацивиді қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Тауықты шағын көлемде алыңыз, ең дұрысы үй немесе сорпа. Менде сатып алу бөлмесі бар, жартысынан дайындадым. Сірке суының орнына лимон немесе гранат шырынын пайдалануға болады. Дәмдеуіштер бұл тағамда маңызды, олар оған Грузияның хош иісін береді. Мен хмели-сүнелі мен қызыл бұрыш алдым, тағы да табақша мен шафран салады.

Тауықты салқын таза суы бар кастрюльге салыңыз. Сол жерге бір тазартылған пиязды, сарымсақ тістерін және кинза бұтақтарын салыңыз.

Тауығы бар кастрюльді ортаңғы отқа қойыңыз. Қайнауды күтіңіз, көбікті шумен алып тастаңыз. Сорпаны тұздаңыз. Тауықты дайын болғанға дейін пісіріңіз, үй ішін ұзағырақ, дүкенді аз пісіріңіз. Менікі бір сағат болды. Пісіру аяқталғаннан кейін сорпадан тауықты шығарыңыз.

Соус үшін қалған пиязды алып, оны ұсақ текшелермен кесіңіз.

Табаны зәйтүн майымен қыздырыңыз. Оған пияз салыңыз. Оны мөлдір күйге дейін кішкентай отпен пассерлеңіз. Содан кейін аздап суытыңыз.

Жаңғақ пен пиязды ұсақтаңыз. Ет тартқышты пайдалана аласыз, ал блендер немесе ұсақтағышты пайдалана аласыз. Мен оларды комбайнда айналдырдым. Егер ет кеспегіңізді пайдалансаңыз, онда оларды екі рет өткізіп жіберіңіз. Жаңғақ жөтел болуы керек.

Жаңғақ массасын табаға немесе түбі қалың қазанға салыңыз.

Оған сорпаны бөлшектеп, үнемі араластыра бастаңыз. Соус консистенциясы бойынша сұйық қаймақ сияқты болуы тиіс.

Соусты кішкентай отпен қайнатуға дейін жеткізіңіз. Оны қалың қаймақ күйіне дейін қайнатыңыз. Оған шамамен 10 минут уақыт кетеді.

Соңында соусқа тұз және дәмдеуіштер қосыңыз. Араластырыңыз. Сірке суын құйыңыз. Қыздыруды өшіріңіз. Соус дайын.

Тауықты жеке бөліктерге бөліп, етті сүйектен босатыңыз.

Оны соуспен толтырып, араластырып, толық суытыңыз. Сацивилерді жоғарыдан кинзамен және гранаттың дәндерімен безендіріп беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).

Қиярды сорпаға, ботқаға немесе тұздауға арналған тамаша кастрюльді қалай таңдаңыз?

Маңызды! Дұрыс таңдалмаған таба тіпті ең жақсы рецептіні де бүлдіре алады. Түрлі тағамдар үшін тамаша табаны қалай таңдау керектігі туралы барлық мәліметтерді мына жерден оқы.