Панакота кілегейден жасалған классикалық десерт

3 порция
4 сағат

Панакота (итал. panna cotta «пісірілген кілегей») - Солтүстік Литяндық кілегей, қант, желатин және ванильден жасалған десерт. Десерттің отаны италиялық Пьемонт болып табылады. Бұл лампаның итальян тілінен сөзбе-сөз аудармасы «қайнатылған крем» ретінде естіледі, бірақ бұл түрлі ингредиенттер қосылған кремді пудинг. Дәстүрлі панна-котта ақ түсті.

Кілегейден жасалған классикалық панакотаны қалай жасау керек? Көрсетілген өнімдерді дайындаңыз. Панакота үшін қандай кілегей алған дұрыс? Мен майлылықтың 20% -ын аламын. Мен үшін бұл оңтайлы, десерт аса майлы емес, бірақ сары дәм сақталады. Ванильді хош иіс үшін ванильді қант қосамын. Егер мүмкіндік болса, жоңқадан ваниль алыңыз. Немесе ванилин - пышақтың ұшында.

Желатинді ыдысқа салып, орамадағы нұсқаулыққа сәйкес жібітіңіз. Мен 3-4 ас қасық су қосамын. Желатинді үнемі араластырып, суда ерітіңіз.

Кілегейлерді сатейникке құяңыз, қант (қант мөлшерін өз талғамыңызға қарай өзгерте аласыз) және ванильді қант қосыңыз. Егер ванильді оқпанға пайдаланатын болсаңыз, онда оны өткір пышақпен бойлай кесіңіз, барлық тұқымдарды алып, оларды сары массаға қосыңыз. Тұмсықтың өзін де сатейникке салыңыз (сосын алып тастаңыз). Сотейникті ортаңғы отқа қойып, қайнауға жеткізіңіз (бірақ қайнатпаңыз).

Кілегейге желатин қосып, мұқият араластырыңыз. Кілегейлерді жылы күйге дейін суытыңыз. Қоспаны пішіндер бойынша төсеңіз, ол мөлдір бокалдар, креманкалар немесе кекстерге арналған силикон пішіндері болуы мүмкін. Мен желе үшін арнайы қалыптарды пайдаланамын, оларды алдын ала салқын сумен сорып алу керек, сондықтан десертті кейін оңай алуға болады.

Панакотасы бар қалыптарды тоңазытқышқа толық қатқанға дейін алып тастаңыз (ол үшін бірнеше сағат қажет - нақты уақыт пайдаланылатын желатиннің сапасына байланысты). Егер сізге қысқа мерзімде десерт дайындау қажет болса, тоңазытқыштың орнына десертті 10-20 минутқа мұздатқыш камераға орналастыруға болады. Жаңа піскен жидектер, жеміс шәрбаттары немесе жидек соустары бар салқын панакотаны беріңіз.

Қанттың орнына термиялық өңдеуден қорықпайтын қант алмастырғышты пайдалануға болады.

Желатинді пайдаланатын тағам болуы үшін желатинді суық қайнатылған суда алдын ала жібітіңіз. Су неғұрлым суық болса, соғұрлым жақсы. Жапырақты желатинді жай ғана су салынған ыдысқа салуға болады. Ұнтақ желатинді жібітер алдында алдымен кристалдар түбіне жабыспауы үшін ыдысты суық сумен шайыңыз. Ұнтақ желатинді суға төгіп емес, су құйып алу маңызды. Әйтпесе, комкалардан құтыла алмайсың. Содан кейін желатиннің ісіп кетуіне уақыт беріңіз (дәл уақыты қаптамада көрсетілген). 100 ° С температурада массасы талшықты және тұтқыр болады, коллаген ақуызы бұзылады және желатин өзінің желі түзетін қасиеттерін жоғалтады.