Классикалық ет және күріш пісірілген бұрыш

14 порция
1 сағат 15 мин

Фарширленген болгар бұрышы молдаван және румын асханаларының ұлттық тағамы болып табылады. Пісірілген бұрыш үшін толтыру әр түрлі болуы мүмкін, оны күріш пен етпен, ірімшікпен, жидекпен, жармамен, балықпен, креветкамен пісіреді. Жазда және күзде фарширленген бұрышты күн сайын жиі дайындауға болады.

Классикалық фарширленген бұрыш қалай жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Ең дәмді бұрыш маусымдық көкөністерден алынады - олар неғұрлым хош иісті, қабырғалары жіңішке және қымбат емес. Орташа мөлшердегі жемістерді пісірген дұрыс. Бұрыш түсінің мәні жоқ. Фарш алыңыз, сиыр еті бар шошқа еті де, күркетауық салынған тауық та келеді. Мен ұзын өлшемді күрішті пайдаланамын, бірақ сіз дөңгелек те аласыз.

Күрішті жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Күрішті қалай пісіруге болады? Оны кастрюлькаға салып, мөлдірлікке дейін бірнеше суларда жуыңыз. Содан кейін жарманы суық сумен толтырып, кішігірім отқа қойыңыз. Мезгіл-мезгіл араластыра отырып, күрішті жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз, бұл сортқа байланысты 10-15 минут уақыт кетеді.

Шыны су үшін күрішті дуршлагқа тастаңыз. Оны суытыңыз.

Тазартылған пиязды ұсақ кесіңіз.

Табаны кішігірім отқа қойыңыз, онда өсімдік майын қыздырыңыз. Табаға пияз жіберіңіз.

Оны алтын түске дейін, шамамен 5 минут қуырыңыз.

Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және ұсақ теректе сүртіңіз.

Табаға пиязға сүртілген сәбізді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Көкөністерді тағы 5-10 минут қыздырыңыз.

Фаршты үлкен табаққа салып, қолыңызбен аздап тарқатыңыз.

Фаршқа жартылай дайын күрішті қосыңыз.

Және пияз-сәбіз қуыру.

Фаршқа тұз, қара бұрыш салып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

Соусты дайындаңыз. Соусты қалай жасау керек? Ыдысқа қаймақ пен қызанақ пастасын салыңыз.

Тұз бен суды қосыңыз, соусты біртектілікке дейін жақсы араластырыңыз.

Қаламгерлерді жуыңыз. Оларды жеміс-жидек пен тұқымнан тазарту. Бұл үшін пышақпен қаламсаптың ұшы бойынша айналма тілік жасаңыз.

Енді жеміс-жидегіңізді аздап тартып алып, онымен бірге тұқымды қиындықсыз ала аласыз.

Қалқаларды жою. Тазартылған бұрыштарды ағынды сумен жуыңыз.

Енді сізде бәрі дайын - бұрыш, фарш және соус.

Дайындалған бұрыштарды әр қаламгерді жиектеріне дейін фаршпен тығыз толтырып бастаңыз.

Міне, осындай сұлу жігіттер менің қолымнан келді.

Фарширленген бұрыштарды қалың қабатты үлкен кастрюльге, қазанға немесе табаға тігінен салыңыз.

Бұрыштарды олардың үштен екісіне жабылатындай етіп соуылмен толтырыңыз (қажет болған жағдайда суды құюға болады). Кастрюльге лавр жапырағын салып, фарширленген бұрышы бар кастрюльді отқа қойыңыз.

Қайнауға дейін жеткізіңіз және фарширленген бұрышты ортаңғы отта 30-40 минут бойы жабық қақпақтың астында сөндіріңіз.

Фарширленген бұрыштарды ыстық күйінде, негізгі тағам ретінде немесе гарнирмен беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Маңызды! Күріш тағамдары өзгеріссіз дәмді болуы үшін күрішті таңдаудың жіңішкелігі және оны дайындаудың құпиялары туралы мақаланы оқыңыз.

Осы рецептідегі қызанақ пастасын өз шырынындағы қызанаққа, жаңа піскен қызанаққа немесе кетчупқа ауыстыруға болады.

Дайындау үшін дәмі бойынша бейтарап сүзілген немесе бөтелкеленген суды пайдаланған дұрыс. Егер сіз кранның суын пайдаланатын болсаңыз, ол тағамға жағымсыз тән дәм бере алатынын ескеріңіз.