Қазанда қой еті бар өзбек классикалық плов

8 порция
1 сағат

Классикалық өзбек пловын қой етімен қалай дайындайды? Тізім бойынша өнімдерді дайындаңыз. Сүзілген суды пайдалануға кеңес беремін. Бізге барбаристі жібіту үшін аздап су қажет болады, ал жүзімнің өзі үшін судың мөлшері шамамен көрсетілген, оны дайындау барысында дәстүрлі түрде күрішті қазанға салғаннан кейін оны 1 см-ге (немесе қалыңдығы саусағына) жабатындай етіп, көзге құяды.

Қайнаған суды құрғақ барбариске құйыңыз, ол шайқалсын.

Қазанды отқа қойыңыз, қыздырып, май құйыңыз. Қыздырылған күнбағыс майында алдымен жартылай кесілген пиязды қуырыңыз.

Сабанмен кесілген сәбізді қосыңыз. Әдеттегідей сәбізді кеседі, бірақ көбісі осы сәтке немқұрайды қарайды және оны теректе сүртеді. Бұл жерде мәселе дәстүрге ғана емес, тағамның сыртқы түрі мен дәміне де қатысты екенін ескеріңіз. Кесілген сәбіз дайындау кезінде өзінің пішінін сақтап қалады, ал терекке сүртілген кеспе тәрізді болады және қалған ингредиенттермен араласады. Сізге таңдау керек, бірақ дәстүрлі нұсқаны маған көбірек ұнайды. Көкөністерді қуырыңыз.

Кесілген қой етін қосыңыз. Күйдіріңіз. Бұл кезеңде қой етін дайын болғанша қуырудың қажеті жоқ, ол тек сыртынан жақсылап қуырылуы тиіс.

Шафранды қосыңыз - оны алдын ала қайнаған су құйып немесе ұсақ-түйек ерітіп, өрмекке себуге болады. Сол жерге куркумды жіберіңіз.

Барбаристі қосыңыз. Бір стақан ыстық суды құйып, ет дайын болғанға дейін аздаған отпен пісіріңіз (қуырылған көкөністердің етпен қоспасы зирвак деп аталады).

Енді күріш кезегі келді. Егер кәдімгі күрішті алсаңыз, оны жинап, жақсылап жуып, содан кейін елекке тастап, ағызу керек. Күрішті қазанға төгіңіз.

Күрішті шамамен 1 см жабатындай ыстық (жаңа қайнаған) суды үлестіріңіз, Тұз қосыңыз. Ешқандай араластырмаңыз!

Ортаға сарымсақтың басын тұтастай қосыңыз (тек қатаң негізі кесіледі және ең жоғарғы қабаттары алынып тасталады, олар оңай алынады) немесе жеке тістер, кесілген крест-жапсырмалар (бұл сарымсақтың барлық хош иісін өріске беруге мүмкіндік береді).

Барлық су сіңіп кетпейінше, қақпақтың астында баяу отпен қазандағы қой етінен өрмелеңіз. Өрмекті араластырудың қажеті жоқ, әйтпесе күріш ботқаға айналады.

Дайын пловты оттан алып тастауға болады және қалаған және уақыт болған жағдайда қақпақтың астында 15-20 минут тұншықтыруға мүмкіндік береді. Осыдан ол тек дәмді болады. Қой етінен жасалған пловты үлкен тағамға әдемі салып беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!