Сиыр етінен жасалған классикалық ростбиф

4 порция
2 сағат

Сиыр етінен жасалған ростбифті классикалық қалай жасау керек? Ингредиенттерді дайындаңыз. Ростбиф үшін сүйексіз бүтін бір тілім жұмсақ керек. Онда майдың аз мөлшеріне жол беріледі. Қалың немесе жіңішке шеті, оты, мәрмәр сиыр еті келеді. Гипермаркеттерде ростбифке арналған арнайы етті жиі кездестіруге болады. Мұздатылған етті пайдаланбаған дұрыс - тіпті еріткеннен кейін де одан онша шырынды емес ростбиф шығады. Жаңа піскен сиыр етіне басымдық беріңіз.

Дайындықтан бір сағат бұрын етті тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Егер мұны істемесе, онда ет біркелкі емес пісіріледі - үстіңгі қабықпен жабылады, ал іші шикі болып қалады. Сиыр етін жуыңыз, барлық пленкалар мен желкелерді кесіңіз және қағаз салфеткалармен кептіріңіз.

Етті тұздаңыз, дәмдеуіштерді етке салыңыз және 20-30 минутқа маринадтауға қалдырыңыз. Қалаған жағдайда басқа да дәмдеуіштерді пайдалана аласыз, мысалы, сиыр етіне арналған арнайы қоспалар, сондай-ақ сүйікті құрғақ шөптер, бірақ дәстүрлі түрде ростбиф үшін тек жаңа піскен бұрыш қоспасы және тұз қажет.

Дөңгелек пішінді беру үшін сиыр етінің бір бөлігін шпагатпен немесе аспаздық жіппен ораңыз.

Сиыр етін зәйтүн майымен араластырыңыз.

Табаны алдын ала қатты отпен қыздырыңыз (менде бұл 9-дан 9-ға дейінгі режим). Егер гриль табасы болса - оны пайдаланыңыз, онда ет үстінде әдемі өрнек те болады. Табаны ештеңемен майлаудың қажеті жоқ. Етті қызған табаға салыңыз.

Қызғылт қабық пайда болғанға дейін барлық жағынан 3 минут қыздырыңыз. Бұл еттегі барлық шырындарды жабу және сиыр етінің пісіру кезінде кептірілуіне жол бермеу үшін қажет. Қуыру кезінде етті табамен жылжытуға болмайды. Әйтпесе кесектің бүтіндігі бұзылып, жарықшақтар арқылы ет шырыны ағады.

Егер сіздің алынбалы тұтқаңыз бар шойын табақшаңыз болса, онда қаламыңызды шешіп, етті тікелей табада пісіріңіз немесе етті пісіру үшін пішінге ауыстырыңыз. Етті 160 ° С дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. Пісірудің қалаған дәрежесіне байланысты етті 30 минуттан 45 минутқа дейін пісіру қажет. Егер тесу кезінде ашық қызыл шырын шығатын болса, онда ет әлі дайын емес. Солғын-қызғылт, ростбифтің дайындығы туралы айтады. Егер шырыны ақ болса, онда ет ішін кептірген шығар.

Дайын ростбифті фольганың бірнеше қабатына орап, 30 минутқа демалуға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде барлық ет шырындары ет бойынша біркелкі тарайды.

Кесілген кезде ростбиф осындай болуы тиіс - аздап қызғылт. Рас, менің бетіме жақын жерде ет сәл құрғап, үсіп кетті - ростбифті духовкада сәл асыра ұстады. Бұл ретте оның шырыны сәл қызғылт, яғни жалпы ет шырынды болып шықты. Тәбетіңе қуаныш!