Қаймағы және саңырауқұлағы бар тауықтан жасалған бефстроганов

4 порция
40 мин

Тауықтан бефстрогандарды қалай жасау керек? Ингредиенттерді дайындаңыз. Кеуде сүбесі: сүйексіз тауықтың басқа етін де алуға болады. Егер ет мұздатылған болса, онда оны алдын ала еріту керек. Шампиньондар жаңа, мұздатылған да алуға болады. Майлылығы 15% қаймақ, егер майлылығы көп болса немесе қаймақ аз болса, онда дайындаудың соңғы кезеңінде ыстық су немесе сорпаны құюға болады. Дәмдеуіштерден қара балғын бұрыш аламын, сіз басқа дәмдеуіштерді қоса аласыз.

Түбі қалың, қақпағы бар терең табаны немесе кастрюльді алыңыз. Пияз бен сарымсақты жібектен тазалаңыз және сарымсақты ұсақ, пиязды жартылай қолмен кесіңіз. Табаны қатты отқа қойыңыз және онда өсімдік майын қыздырыңыз. Кесілген пияз бен сарымсақты қойыңыз және пияздың мөлдірлігіне дейін бірнеше минут қуырыңыз. Жаңа піскен сарымсақтың орнына құрғақ сарымсақты алып, оны тұз қосу кезеңінде сәл кейінірек қосуға болады.

Шампиньондарды жер қалдықтары мен қоқыстардан ағынды суық сумен жуыңыз. Саңырауқұлақтарды пластинамен кесіңіз. Кесілген саңырауқұлақтарды табаға пиязға және сарымсаққа қосыңыз және 5 - 10 минут қуырыңыз (уақыт кесілген саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты болады).

Тауықтың кеудесін жуып, кептіріңіз. Тауықты талшықтарды көлденең ұзын бөренелерге кесіңіз және оларды барлық жағынан ұнға ораңыз. Мұны табақшадағы әрбір тілімді ұнға құлатып жасауға болады. Ал кесілген тауықты пакетке салып, ұн себуге және тауық пен ұн салынған жабық пакетті бірнеше рет сілкуге болады, осылайша тауық ұнмен біркелкі қапталады.

Ұн ішіндегі кесілген тауықты саңырауқұлаққа табаға қосып, тауықтың түсі өзгергенге дейін оны ортаңғы отқа жағыңыз. Саңырауқұлақ пластиналары өз пішінін сақтап қалуы үшін тауықты жеке табада қуыруға, содан кейін саңырауқұлақтарға қосып, оларды араластыруға болады.

Табаға қаймақ, қызанақ пастасы, тұз, қара балғын бұрыш қосып, араластырыңыз. Отты азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және бефстрогандарды шамамен 15 минут қыздырыңыз.

Қаймағы мен саңырауқұлағы бар тауықтан жасалған бефстрогандарды ыстық етіп беріңіз. Гарнирге пісірілген макарондарды, картоп пюресін, түйіршіктерден жасалған тағамдарды ұсына аласыз. Үстелге берген кезде саңырауқұлақтары бар тауықты петрушканың, укроптың, базиликтің жаңа кесілген жасыл желегімен себіңіз.