Каталан тауығы

4 порция
2 сағат

Табада 80 мл майды қыздырып, онда тауықтың бір бөлігін алтынға дейін қуыру керек. Қалың қабатты табаға немесе отқа төзімді тәрелкеге (тағам плитада қуырылатындығына байланысты, немесе пеште пісірілуге - солай да болады. Тауық қуырылғаннан кейін қалған майда екіге бөлінген және сүйектен тазартылған құймаларды қуыру керек (фотосуретте қандай күйге дейін екені көрінеді). Ерітінділерді алу, тауықты олармен жабу, майда мейіз және 50 гр самырсын жаңғағын қуыру. Изюминдер үрілгенде осы компоненттермен төгілген тауықты себу керек. Май қалдықтарын құйып, пиязды қоңыр реңкке дейін қыздырып, қуыру. Қызанақ шырыны мен сұйықтықты құю, әлсіз отқа соусты жайып, булау. Осыдан кейін металл елек арқылы пиязды, тазартылған соумен қалған тауықты жидектер мен жаңғақтармен суару және оны қақпақтың астындағы баяу отқа қуыру (немесе духовкада пісіру) 30 минут. Қалған самырсын жаңғақтарын бадам, нан ұнтақтарымен және ақ шараппен араластыру. Егер пісіру пеште жүрсе, онда тағамды жоғарыдан жаңғақ қоспасымен суару, егер қуыру пайдаланылса, онда соусқа араластыру және тағы да 10 минут жууды жалғастыру керек.