Дарга хинкалы

8 порция
1 сағат 50 мин

Алдымен сорпа дайындауды қолға аламыз. Ол үшін жуылған сиыр етін орташа көлемдегі кесектерге кесіп, оларды қазанға салып жібереміз. Қызарғанша күйдіреміз. Сәбіз бен пиязды кесіп, етке жібереміз. Дәмдеуіштермен, тұзбен тапсырамыз және суды қосамыз. Сиыр еті ұзақ уақыт, баяу отпен пісіріледі. Судың қатты қайнап кетпеуін қадағалаңыз, сонда сорпа бұлыңғыр емес, мөлдір болады. Сорпа пісіріліп жатқанда қамырды араластырамыз. Құрғақ ашытқыны ыдысқа салып, жылы сүтпен толтырамыз. Алынған қоспаны алдын ала себілген және тұздалған ұнға енгіземіз, қамырды араластырамыз. Соңында өсімдік майын қосып, тағы да араластырамыз. Қалпақты салфеткамен жабамыз, 15 минутқа қалдырамыз. Белгіленген уақытты күтіп, қамырды 4 бөлікке бөлеміз - олардың әрқайсысын жұқа жайып, алдын ала ерітілген сары маймен майлаймыз. Қамыр қабатын рулетке айналдырамыз. Дайын рулетиктерді 2-3 см кесіп, дайындау үшін бу қайнатқышқа саламыз. 30-40 минуттан кейін жаңғақ пышақтары дайын болады. Ет сорпасының дайындығын тексереміз. Шабылған көгалды қосамыз. Мен қолымның астындағы петрушка мен укроп қолданғанмын, бірақ базиликті немесе кинзаны да салуға болады. Ет сорпасы бар хинкалды беріңіз. Ерекше дәмді және хош иісті тамашалаңыз!