Жаңа жылға арналған бургундиялық сиыр еті

6 порция
4 сағат

Хош иісті шөптері бар шарапта өшірілген (тамақтанған) тағамдар қандай дәмді болады! Сиыр етін бургундша жасауды көптен бері армандаған едім. Көптеген ингредиенттерді қорқытып, ұзақ дайындалу процесі мен бірыңғай нақты рецептінің болмауы. Нәтижесінде, әр түрлі дереккөздер үйіндісін ашып тастап, жеке дайындалған саңырауқұлақ соусы жоқ қарапайымдылық бойынша орташа рецептіге тоқталдым.

Жаңа жылға сиыр етін бургундша қалай жасау керек? Ингредиенттерді дайындаңыз. Сиыр етін жұмсақ бөліктерден - күрек немесе мойын алыңыз. Шампиньондарды таңдаңыз, пияздың орнына кәдімгі шалот келеді. Сорпаны көкөністен алуға немесе қайнаған суды пайдалануға болады.

Беконды кішігірім бөліктермен кесіңіз. Сиыр етін жуыңыз және міндетті түрде қағаз орамалмен кептіріңіз, әйтпесе артық ылғал оның қуырылуына жол бермейді - ол сөндіріледі. Етті орташа кесектермен кесіңіз.

Сәбіз бен пиязды тазалаңыз. Шампиньондарды жуып, кептіріңіз. Сәбізді кішкене кеспеағаштармен кесіңіз.

Тамақты дайындайтын қалың түбі бар лайықты кастрюльді алыңыз. Онда беконды орта отта зәйтүн және сары май қосып, шамамен 4 минут қуырыңыз. Беконды кастрюльден шығарыңыз.

Содан кейін сиыр етін кастрюльге салып, беконнан кейін қалған майдың үстінде қызғылт қабығына дейін қыздырыңыз. Етті беконға ауыстырыңыз.

Одан әрі сол майда көкөністер мен шампиньондарды қуырыңыз. Оларды жеке ыдысқа салыңыз.

Кастрюльге ет пен беконды қайтарыңыз, тұздаңыз, тұздаңыз, ұнды қосыңыз және араластырыңыз.

Ет жартылай сұйықтықпен жабылуы үшін етке шарап пен аздап сорпа құйыңыз. Шарапты таңдауға ерекше көңіл бөліңіз - ол тағамға өзінің хош иісін береді. Сондықтан одан үнемдемеңіз, сапалы және дәмді шарап сатып алыңыз.

Қызанақ пастасын, пышақпен езілген сарымсақ, лавр жапырағын қосыңыз.

Соңынан қуырылған сәбізді, пияз бен саңырауқұлақты салыңыз. Араластырыңыз. Қалған сорпаны құйыңыз.

Тимьян бұтақтарын, петрушкаларды қосыңыз.

Бәрін қайнауға жеткізіңіз, қақпақпен жабыңыз және тамақты баяу отпен 2, 5-3 сағат бойы сөндіріңіз. Дайын етті үстелге картоппен немесе күрішпен беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Қыздыру температурасын қалай анықтап, қыздыруға арналған ең жақсы майды таңдау керек, ал қайсысын мүлдем пайдаланбаған дұрыс, мына жерден оқыңыз.

Осы рецептідегі қызанақ пастасын өз шырынындағы қызанаққа, жаңа піскен қызанаққа немесе кетчупқа ауыстыруға болады.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).