Джейми оливер сиыр етінен жасалған оссобуко

1 порция
3 сағат

Оссобуко үшін сиыр етін қалай дұрыс таңдау керек? Сиыр етінің қалыңдығы 3-4 см стейкаларға кесілген жіліншігін таңдаңыз, сиыр еті тым жас, ашық қызыл түсті және жаңадан мұздатылмаған болуы тиіс. Егер стейкалар мұздатылған болса, оларды тоңазытқыштың төменгі сөресінде ерітіңіз. Содан кейін жуыңыз және қағаз сүлгілермен кептіріңіз.

Стейкаларды екі жағынан тұз, бұрыш, мускатты жаңғақ және ұн себіңіз. Мускат жаңғағын балғамен алуға болады, бірақ анағұрлым қанық хош иіс үшін ұсақ теректе нағыз мускат жаңғағының қабығын жоғалтқан дұрыс.

Табаға жоғары түтін температурасы бар зәйтүн майын құйыңыз. Сары май қосыңыз, қыздырыңыз.

Сары май еріген кезде табаға сиыр етін жіберіңіз. Тығыз карамель қабығы пайда болғанға дейін оны екі жағынан қатты отта қуырыңыз.

Қуырылған етті табаққа салып қойыңыз. Майды табадан бөлек ыдысқа құюға болады.

Соусты дайындаңыз. Рецептурада санамаланған өнімдерді дайындаңыз. Сізге сәбіз бен орташа шамадағы пияз, майшабақ сабағы, сарымсақ, қызанақ пастасы және дәмдеуіштер қажет болады.

Сәбізді мұқият жуыңыз, тазалаңыз және дөңгелектермен кесіңіз. Осындай дөңгелектермен майшабақтың тазартылған сабағын кесіңіз. Тазартылған пиязды және пышақты суық суда жуыңыз, пияз шырыны көздің шырышын қатты тітіркендірмеуі үшін. Пиязды кішкентай текшелермен кесіңіз. Сарымсақ тісі - жіңішке пластинкалармен.

Дайындалған көкөністерді (сәбіз, селдерей, пияз, сарымсақ) табаға қуырып, жаңа пісірілген розмарин бұтағын қосыңыз. Ет қуырудан сақталған майды құйыңыз. Бәрін жұмсарғанша баяу отпен қуырыңыз.

Ақ құрғақ шарапты құйыңыз. Шарап буланғанша баяу отпен сөндіріңіз.

Табаға қызанақ пастасын қосыңыз. Оны ұсақ тілімделген қызанақтармен ауыстыруға болады. Алдын ала жаңа піскен жемістердің бетінде крест тәрізді кесінділер жасап, қайнаған жерге 2-3 минутқа түсіріңіз. Суды ағызыңыз, содан кейін теріні шешіңіз және мүмкіндігінше пышақпен кесіңіз немесе блендерде ұсақтаңыз.

Алдын ала пісірілген тауық сорпасын құйыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз.

Қайнауға дейін жеткізіңіз және 2 минутты әлсіз отпен сөндіріңіз.

Ернеуі биік ыстыққа төзімді пішінді алыңыз. Оған сиыр етін салыңыз. Стейкаларды бір-біріне тығыз салыңыз, сөйтіп олар өз шырынына дайындалады.

Үстіне етті союмен толтырыңыз.

Пісіру процесінде пайда болған бу сыртқа шықпауы үшін пішінді фольганың екі парағымен тығыз жабыңыз. Алдын ала (дайындау басталғанға дейін 10-15 минут бұрын) духовканы 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағамды шамамен 2 сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты мен температурасын аздап өзгерту қажет болуы мүмкін, бәрі сіздің техникаңыздың ерекшеліктеріне байланысты. Сәл суытып, беріңіз. Келесі күні ет одан да дәмді болады.