Саңырауқұлағы бар өшірілген бұзау

8 порция
2 сағат 10 мин

Етті пленкалардан және тіршіліктен тазарту, су ағынының астын жуу, талшықтарды кептіру және көлденең шағын бөліктерге кесу.

Сатейникте 30 грамм сары май ерітіп, оның үстіндегі бұзауды қызғылт қабығына дейін қуыру керек, содан кейін етті табаққа ауыстыру керек, ал сотейникті жуып тастау керек.

Таза құрғақ тұздыққа етті қайтарамыз, оған пияз-порей сабағын, тазартылған пиязды, бірнеше бөлікке кесілген сәбіз, сарымсақ, лавр жапырағы мен шегені қосамыз.

Бәріне су құю (көкөніс пен етті жабу үшін едәуір көп), тұздау және дәмі бойынша орау және қайнағаннан кейін 1, 5 сағат ішінде баяу отта бұзауды сөндіру.

Бұзау өшірілгенше, кішкентай пияздарды тазалап, қалың қауырсынмен кесу керек. Пиязды қыздырылған сары майға (шамамен 30 грамм май) салып, алтын түске дейін қуыру, қант және аздап тұз қосу. Содан кейін пиязды қайнатылған сумен (100 мл) құю және баяу отпен 15 минут сөндіру.

Шампиньондарды артық ылғал буланғанға дейін мұқият жуып, сары маймен қуыру керек. Содан кейін саңырауқұлақтарға лимон шырынын қосу керек.

Соусты дайындау: сары майды (60 грамм) кастрюлькада еріту және оған ұн себу. Ұнды ұдайы араластырып 1-2 минут қуыру, содан кейін кастрюлькаға бұзауларды сөндіретін сорпаны (шамамен 500 мл) құю. Соуста ұн комкалары қалмауы үшін мұқият араластыру, содан кейін қаймақ қосу, бәрін қайта араластыру, соусты қайнатуға дейін жеткізу және оттан алып тастау.

1, 5 сағаттан кейін ет дайын. Сорпадан пияз, пияз, лавр жапырағы мен шегені алу керек. Етке дайындалған соус пен қуырылған саңырауқұлақтарды қосу, бәрін араластыру.

Содан соң дайын пиязшықтарды еті бар сатейникке салып, бәрін қайта араластыра салу керек.

Тағамды үстелге апарар алдында үстелге жұмыртқа сарысын салып, қайта араластыру керек.

Саңырауқұлағы бар бұқтырылған бұзау дайын! Тәбетіңе қуаныш!