Шошқа етінен жасалған буженин жеңінде духовкада

10 порция
13 сағат

Жеңінде шошқа етінен буженин дайындау үшін жемшөптегі шошқаның бір бөлігін алып, ең аз мөлшерде май мен шөпті ішіңіз. Оны ағынды сумен жақсылап жуыңыз, үлдірлер мен майларды кептіріңіз және кесіңіз. Терең кастрюльге су құйыңыз, тұз, лавр жапырағы, балғын бұрыш және бұршақ қосыңыз. Кастрюльді қатты отқа қойып, қайнауға жеткізіңіз. Қайнаған сәттен бастап маринадты орта отта 5 минут бойы қайнатып, өшіріңіз. Етпен жұмыс істемес бұрын су қуыспен суытылуы тиіс, оны сол кастрюльде қалдыруға немесе суыққа құюға болады, бұл процесті едәуір жеделдетеді. Су толығымен суыған кезде оған бүтін бір кесек ет салып, маринадты қалдырыңыз. Маринадада ет ұстаудың ең аз уақыты - 3 сағат, бірақ оны 12 сағатқа дейін ұлғайту керек, дайын тағамның нәзіктігі осыған байланысты. Кешке ет қойып, таңертең жұмысты жалғастыру оңай. Маринадтау процесі аяқталғаннан кейін етті судан алып, қағаз сүлгілермен жақсы кептіріңіз. Етке арналған дәмдеуіштердің бір бөлігін қолыңызбен жақсы ену үшін сүртіңіз. Дәмдеуіштер қоспасын әдеттегі дайын алымдардан бастап, өзіңіздің жеке рецептураларыңызға дейін таңдаңыз. Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз және кең пластиналармен кесіңіз. Етке кішігірім кесінділер жасап, оған сарымсақ пластинкасын қойыңыз. Мұндай шпиговка ет дәмін түсіруге мүмкіндік береді, оған пиканттылық береді, және сарымсақ пластинкаларының өзі де дәмді болады. Етті пісіру үшін жеңге салыңыз, оны байлаңыз және буы шығатын жер бетіне бірнеше тесік жасаңыз. Салқын пешке қойыңыз, 180 градусқа қосыңыз және бір сағат бойы пісіріңіз. Аяқталуына 10 минут қалғанда пакетті кесіп, тәбетті қабыққа дейін жеткізіңіз. Дайын еттен шырын ағызыңыз. Ыстық күйінде немесе ет кесіндісі ретінде беруге болады, бұл жағдайда салқындатып, тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа жіберіңіз. Розмаринді бұтақшамен безендіріп, кесілген күйінде беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!