Қаймақ ішкен көгершіндер

8 порция
1 сағат

Қажетті өнімдерді дайындаймыз. Кішкене көлемде қырыққабат аламыз. Оны жапырақтарға бөлеміз (18-20 дана). Оларды үзбеу үшін мұны абайлап істеу керек. Басқаша, қауіпсіз жолмен жүруге болады. Өткір пышақтың көмегімен қайырманы кесіңіз. Бұл жағдайда кочан тұтастай қайнатылады. Содан кейін жапырақтарға бөлшектейміз. Суретті өлшейміз, Оны бірнеше рет суық суда жуамыз. Тұздалған суда жартылай дайын болғанға дейін қайнатамыз. Елеуішке тастаймыз. Бұл кезде пиязды мүмкіндігінше кішірек кесеміз. Тазартылған сәбізді теректе ірі түрде сүртеміз. Табаға күнбағыс майын құйып аламыз. Жылытамыз. Көкөністерді жұмсарғанша пісіреміз. Отты сөндіреміз. Ыдыста ет фаршын, күрішті, қуырылған пияз бен сәбізді біріктіреміз. Солим. Паприка, бұрыш, мускат жаңғағын қосамыз. Қалауыңыз бойынша ұсақталған көгалды қосыңыз. Мысалы, укроп, петрушка, жасыл пияз. Араластырамыз. Салмағы біртекті болуы тиіс. Оның артта қалып қойдық. Фарш шошқа, сиыр ғана емес, тауық та болуы мүмкін. Кастрюльге су құйып аламыз. Отқа қоямыз. Қайнаған кезде қырыққабат жапырақтарын саламыз. Оларды бір-екі минут пісіреміз. Дуршлагқа шығарамыз. Сұйықтықты ағызуға береміз. Қырыққабатты қайнатпау маңызды. Әйтпесе, ол икемділігін жоғалтып, қолына жайылады. Көгершіндерді шабамыз. Қырыққабат жапырағын аламыз. Қалың жерді ұқыпты кесеміз. Осылайша оларды қысқарту жеңіл болады. Жапырақтың төменгі жағына 1-2 ас қасық дайын қаптаманы саламыз. Жиегін екі жағынан бүгеміз және конвертпен ораймыз. Дайын көгершіндерді пісіру алдында екі жағынан жеңіл қызарғанға дейін жақсы қуыру керек. Бірақ бұл міндетті емес. Бір-біріне тығыз қарай оларды пісіру үшін қолайлы қалыпқа саламыз. Соусты дайындап жатырмыз. Ыдыстарға қаймақ пен қызанақ пастасын бөлек араластырамыз. Қызанақ пастасын жаңа піскен қызанақтармен ауыстыруға немесе рецептурадан мүлдем алып тастауға болады. Табада мөлдірлікке дейін жартылай кесілген пиязды қуырамыз. Қаймақ пен пастадан жасалған қоспаны қосамыз. Қайнауға жеткіземіз. Кедергі жасаймыз. Тұзды және дәмі бойынша қауырсын. Шабылған көкнәрді қосуға болады. Тағы да қайнауға жеткіземіз. Отты сөндіреміз. Көгершіннің ыстық соусын құйып жатырмыз. Көгершіндерді 180 градусқа дейін қыздырылған үрмелі шкафқа жібереміз. Пісіру уақыты шамамен 1 сағат. Осы уақыт ішінде қырыққабат жұмсақ, мөлдір болуы тиіс. Пішінді фольгамен жабуға болады. Астына 30 минут пісіреміз. Содан кейін «қақпақты» фольгадан алып тастаймыз. Тағы да 20-30 минутқа тамақтың үстіңгі жағын ашыту үшін пешке қайтарамыз. Дайын көгершіндерді ыдыстарға саламыз. Қалауыңыз бойынша жоғарыдан ұсақталған укроппен және ұсақталған ірімшікпен себіңіз. Қаймақ құйыңыз. Тағамды ыстық етіп береміз. Сынап көреміз. Қаймақтағы көгершіндер нәзік, жұмсақ және хош иісті болып шықты. Тәбетіңе қуаныш!