Таужыныстардағы қара ерітінді сиыр еті

2 порция
2 сағат 20 мин

Ингредиенттерді дайындайық. Бұл үшін сиыр кесіндісін алған дұрыс, ет жас болуы керек. Етті мұқият жуамыз, тіпті суық суда бір-екі сағатқа қалдырып, суды бірнеше рет ауыстырып, барлық зиянды және қанды алып тастаған дұрыс. Ет бөліктерін судан алып, қағаз сүлгіде кептіреміз. Қара құйманы жуып, сұйыққа салып, ыстық су құйып аламыз. Оны суда 15 минутқа қалдырамыз. Қара құйманы судан шығарамыз, қағаз сүлгіде кептіреміз, ірі болса, бірнеше бөлікке кесеміз. Алдын ала балшық қышқылдарын пісіруге дайындау керек. Оларды салқын су құйып, бірнеше сағатқа қалдыру керек. Саз қабырғасындағы поралар ылғалмен сусындалады, ол пісіру кезінде буланады, бұл тағамды әсіресе дәмді, етті жұмсақ және нәзік етеді. Көкөніс дайындаймыз. Сәбізді жуамыз, тазалаймыз және кішкентай текшелермен немесе сабанмен кесеміз. Пиязды тазалап, сақиналардың жартысына пышақпен кесеміз. Табаға ет кесектерін саламыз, отты қосамыз және артық ылғал және ет булануы үшін алдымен майсыз етті қуырамыз. Оған қақпақ астындағы өз шырынында 10 минутқа жуық уақыт береміз. содан кейін өсімдік майын құйып, етті екі жағынан да қызарғанша қуырамыз. Етке қара ерітінді, пияз бен сәбізді қосамыз, бәрін араластырамыз және көкөністердің жұмсақ болуы үшін 15 минутқа жуық баяу отпен қуырамыз. Дәмі бойынша дәмдеуіштерді қосамыз: тұз және қара балғын бұрыш. қандай да бір шөптер немесе басқа да дәмдеуіштер қосуға болады, бірақ тағамға қара өрік беретін дәмі мен хош иісін үзбеген дұрыс. Таужыныстардың түбін өсімдік майымен майлаймыз. Көкөністері бар етті оларды үштен екісіне толтыру үшін құмыраларға саламыз. Сұйықтықты құмыралардың ішіндегісімен тең болуы үшін су немесе сорпа құйып аламыз. Пешке қойып, 150 градусқа қосамыз. 1, 5 сағатқа жуық пісіреміз. Егер тағамды құмыраларға салып берсеңіз, оны үстіне сүртілген ірімшік себіп, тағы да бір-екі минутқа пешке салып, үстінен әдемі қабық пайда болады. Не ет пен қара құйманы табаққа салып, үстелге апару керек. Тәбетіңе қуаныш!