Духовкадағы сиыр емшегі

12 порция
5 сағат


1. Етінен бастап ингредиенттерді дайындайық, өйткені оған тұзда тұру үшін уақыт керек, - ағынды су астында кеудешені жуамыз, содан кейін оны қағаз сүлгінің көмегімен кептіреміз және терең үлкен ыдысқа саламыз. Егер етте ірі кесектері болса, оларды кесіп тастаған дұрыс, ал кішігірім учаскелерді тор түріндегі пышақпен кесіп тастауға болады (және керек), бірақ етті жеткізбей, ол жақсы пісіп, хош иістермен сіңуі үшін. Ет тұздалады және барлық жағынан тұзды майға сүртеміз, содан кейін оны 30 минутқа бос қалдырамыз, - пиязды жібектен тазалаймыз, содан кейін оны салқын су астында сақиналармен кесеміз. Негізі, кесу үлкен рөл атқармайды және оны өз талғамына қарай кесуге болады - сарымсақтың тісшелерінен қабықты алып, оларды пышақпен ұсақ кесеміз, ет үшін ең көп хош иісті сақтау үшін пышақпен емес, принципті түрде пышақпен өткіземіз, - ағынды су астында мұқият жуамыз және сәбізді тазалаймыз, содан кейін тамыр жемістерін ұзындығы 2-3 см ірі кесектермен кесеміз. - көк пен лавр жапырақтарын шайып, артық ылғалды қағаз салфетками.

2. Пешті Цельсий бойынша 150 градусқа дейін қыздырамыз. Сондай-ақ пісіру үшін форманы дайындаймыз - біздің кеудеміздің оған толық орналасуы үшін өлшемі бойынша жеткілікті. Пішіннің қақпағы болғаны дұрыс, сондықтан, мысалы, үйректі пайдалануға болады (онда табада емес, етті қуыруға да болады). Егер қақпақ болмаса, оны ыстыққа төзімді фольгадан қалыптастырамыз, оны көп тығыздығы үшін 2-3 есеге жинақтаймыз. Орта отта зәйтүн (немесе кез келген өсімдік) майы бар табаны қыздырамыз, оның үстіне майлы жағымен төмен қоямыз және оны жеңіл жалындағанға дейін 5 минут бойы қуырамыз, содан кейін етті айналдырамыз және оны басқа жағынан 3 минут қуырамыз. Кесілген пиязды табадан жинап, қыздыруды барынша арттыра отырып, қоямыз. Пиязды тұзбен себеміз және үнемі араластырғанда 5 минут бойы қуырамыз, содан кейін сарымсақты саламыз, араластырамыз және тағы да бір 1 минут дайындаймыз. Етті пісіру үшін пішінге саламыз, бүйіріне қуырылған сарымсақ пен пиязды, шөпті тұтастай қосамыз (розмарин, тимьян және лавр табақтарын жіппен байланыстыруға болады), бәрін сорпамен толтырамыз, қақпақпен (фольгамен) жабамыз және қыздырылған пешке 3 сағатқа жібереміз. Бұл ретте әр сағат сайын төсбелгіні бір қалыпты дайындалуы үшін басқа жаққа аудару қажет. 3 сағат өтті - сәбізді қосып, пішінді тағы да қақпақпен жауып, 1 сағат бойы бәрін бірге дайындаймыз. Осы уақыт ішінде сәбіз жұмсақ болып, ет толық дайындалуы тиіс. Пішіннен шөптер мен лавр жапырақтарын шығарып, оларды лақтырамыз, ал етті әдемі ыдысқа салып, тілімдермен кесеміз. Осылайша дайындалған етті картоп пюресі бар тамаша береді. Тәбетіңе қуаныш! Бұл құдайға тән!