Духовкадағы қаз емшектері

3 порция
1 сағат

Мұздатылмаған жаңа піскен, бүтін терісі бар кеудесі тамаша. Егер ет мұздатылған болса, оны мұздатқыштың төменгі сөресінде және ешқандай жағдайда суда немесе микротолқында дұрыс ерітіңіз. Дайындау алдында етке пакетсіз, пленкасыз және т. б. үстелде жатуға рұқсат етіңіз.

Табада күнбағыс майын қыздырыңыз.

Майда кеудені екі жағынан 3-4 минуттан қуырыңыз. Бұл кезеңде артық май шығады да, ет каналдары жабылады, сөйтіп кеудені пісіру кезінде шырыны ет ішінде қалады.

Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз.

Етті тамаққа немесе пісіруге арналған пішінге ауыстырыңыз.

Кеудеңізді сорпамен құйыңыз. Пісіру үшін шамамен 1 л керек. Егер пішіні кішірек болса - сорпаны 1-1, 5 см қабатпен құйыңыз, бұл жеткілікті.

Еті бар пішінді пешке қойыңыз.

Ет ішіндегі температура шамамен 70 градус болуы тиіс. Егер сізде ет үшін градусник болмаса, онда пісіру шамамен 40-50 минутты құрайды. Бір 30 минуттан кейін етті ең қалың бөлігіне пышақпен тігіңіз және шырынның түсін қараңыз - егер қызыл болмаса - дайын деген сөз. Егер ет қатты болса, шырыны жоқ болса, кептірдік.

Дайын кеудеге кесу алдында жатуға рұқсат беріңіз (фольгада тұруға болады) 10 минут. Ет пісірілгенде (немесе қуырылғанда) бүкіл шырын кесектің ортасына кетеді, егер бірден кесетін болсақ, ол ағып кетеді, ал ет құрғақ күйінде қалады. Егер ет демалатын болса, шырыны каналдарға жайылып, ет барлық көлемде кесілген кезде шырынды болады.