Қышқыл қабығы бар тұтастай апельсині бар қаз

12 порция
5 сағат

Қажетті өнімдерді дайындау. Қазды мұқият жуып, артығын алып тастап, құйрығынан безін кесіп, ішін және сыртын тағы да жуып, қағаз салфеткалармен кептіру керек.

Салатникте немесе терең ыдыста соя соусын, тұз, балғын қара бұрыш, бал және өсімдік майын иіссіз араластыру. Бал қосу міндетті - бұл ингредиентсіз сіз пісірілген құста жалаңаш, карамелизацияланған қабық ала алмайсыз.

Дайындалған маринадпен құсты соустың жартысын қалдырып, ішінен және сыртынан сүрту. Ұшаны маринадтау үшін 1 сағатқа суыққа шығару. Содан кейін қалған маринадпен шығарып, қайта сүрту, маринадты теріге, әсіресе кеудеге сүртіп, кішігірім басумен әрекет ету.

Апельсинді қаптамадан тазартып, оның астындағы ақ қабатты жемістен кесіп алу - ол өте қатты жанып, тағамның бүкіл дәмін бүлдіре алады. Тазартылған жемістерді тілімдермен немесе үлестермен кесу.

Апельсин үлестерін ұшаға мүмкіндігінше тереңірек қоюға болады. Ұшаны алып, бөлме температурасында 1 сағатқа қалдыру, себебі суық құс пісірілмейді - ол термиялық өңдеуден кейін ішінде шикі болып қалуы мүмкін.

Қайнатылған қазды пісіруге арналған жеңге салу, ауаға шығатын жол болмауы үшін жеңнің шеттерін сапалы байлау. 220 С дейін қыздырылған духовкаға салу, шамамен 2 сағат пісіру. Құсты әрқашан салмағына қарай пісіреді, салмағы 2 кг ұшаны 2 сағат пісіреді.

Бір 2 сағаттан кейін пішінді алып, бумен күйдірмеу үшін өте ұқыпты әрекет етіп, жеңді кесіп алу керек. Жеңді алып тастап, құсты ұнтақ қабығына дейін пісіру. Егер бір жағынан тері жанып кетсе, оны фольгамен немесе біркелкі жылтырлық үшін пергаментті қағазбен жабу керек.

Дайын қазды апельсинмен бірге пештен алып, сәл салқындатып, үстелге беру алдында жаңа апельсиндермен, жасыл желекпен, көкөністермен безендіру керек. Үстелде порциялық кесектерге кесу керек, алдымен аяқтарын, содан кейін қанаттарын, сосын кеуделерін және т. б. кесу керек.