Апельсин және сарымсақ қосылған күркетауық

16 порция
1 күн 17 сағат 40 мин

Күркетауық пісіру кезінде шырынды болуы үшін оны тұздықта сылап аламыз. Оны былай дайындаймыз: тұз бен қант қайнаған жерде ерітеміз, сәбізді жуып, тазалап, дөңгелектермен, тазартылған пиязды сақиналармен кесеміз. Пияз бен сәбізді тұздыққа саламыз. Сол жерге қырқылған табақша таяқшасы, кориандр, дәмді бұршақ және лавр жапырағын қосамыз. Жақсы жуылған күркетауықты тұздыққа түсіреміз және құс сұйықтықпен толығымен қапталатындай етіп суық суды құйамыз. Күркетауықты бөлме температурасында 1, 5 тәулік тұздықта ұстап қаламыз. Мезгіл-мезгіл құсты айналдырыңыз. Қажетті уақыт өткенде күркетауықты тұздықтан шығарамыз, қағаз сүлгілердің көмегімен жақсылап жуамыз және кептіреміз. Жұмсартылған сары майды өзіміздің сүйікті дәмдеуіштерімізбен араластырамыз. Бұл қоспамен күркетауықты - ішінен, сыртынан және терісінің астынан сүртеміз (теріні жұлып алмау үшін мұқият жасаңыз), Кішігірім кастрюльде суды қайнатып, оған апельсин түсіреміз. Содан кейін оның қабығына шегені тігеміз. Сарымсақтың басын көлденең екі жартыға кесеміз. Күркетауықтың ішіне - сарымсақтың жартысын, содан кейін апельсин, одан кейін сарымсақтың екінші жартысын саламыз. Күркетауықты жіппен тігеміз. Жіппен күркетауық табандарын да байланыстырамыз. Күркетауықты үлкен көлемдегі жеңде пісіруге болады. Егер ондай қолдың астында қалмаса, оны фольгамен ауыстыруға болады. Ең бастысы, жеңнің де, фольганың да күркетауық терісімен жанаспауы керек. Оған қол жеткізу үшін тіс тазалайтын құстың ішіне кіргізуге болады. Күркетауықты төмен немесе жоғары кеудемен пісіруге болады. Бірінші жағдайда кеуде әлдеқайда шырынды әрі жұмсақ болады, бірақ сұлулығынан айырылады. Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, құсты 40 минут бойы пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз және құсты тағы да 3 сағат бойы пісіріңіз (дайын болғанға дейін). Дайын болуды тіс тазалау арқылы тексеруге болады - егер мөлдір шырын шығатын болса, онда күркетауық дайын болады. Пісіру аяқталғанға жарты сағат қалғанда күркетауық әдемі үрленуі үшін фольганы ашыңыз. Пешті өшіріп, құсқа тағы да 20-30 минут беріңіз. Дайын тағамды өз қалауыңызша, мысалы, маринадталған немесе қуырылған көкөністермен, жасыл желекпен және т. б. безендіріңіз. Оны мерекелік дастарқанға апаруға болады.