Үй жағдайында шошқа етінен жасалған итальяндық поркетта

14 порция
3 сағат 50 мин

Осы дәмді тағамды дайындау үшін бізге қалыңдығы шамамен 25-тен 35-ке тең 2, 5 см сүйексіз ет қабаты (шошқа иығы) қажет болады. - пиязды жібектен тазалаймыз, содан кейін оны жартысына кесеміз және әрқайсысын жіңішке шинамен кесеміз; - фенхельді жуамыз, қағаз сүлгілермен кептіреміз, содан кейін пиязды жұқа кесеміз, ал жапырақтарды ұсақ кесеміз; - шұжықты қабықтан тазалаймыз және кішкентай бөліктерге кесеміз; - қалауы бойынша; - ағынды су астында жұмыртқаны мұқият жуамыз, қағаз сүлгімен сүртеміз; - қызыл пиязды тазалаймыз және әрбір пиязды жартысына кесеміз. Егер пияз ірі болса, онда пиязды ширек немесе одан да кішірек кесуге болады; - етімді жуып, қағаз сүлгінің көмегімен кептіреміз; - қажетті дәмдеуіштерді, майды дайындаймыз және барлығын жеке сұрыптарға саламыз. Бәрі дайын болғанда бастауға болады! Сөйтіп:
1. Үлкен табаға көрсетілген зәйтүн майының жартысын құйып, оны орта отқа қыздырамыз. Содан кейін отты азайтып, табаға жапсырылған пиязды, сондай-ақ фенхельді (пиязды) саламыз. Бәрін бірігіп, мезгіл-мезгіл араластырып, 10 минут бойы (көкөністерді жұмсартқанға дейін) қуырамыз. Сол табаға кесілген шұжықты саламыз, сондай-ақ фенхель тұқымдарын себеміз және кесілген розмаринді, ұсақталған сарымсақты саламыз, бәрін қара балғын қаламмен себеміз. Бәрін араластырып, 5 минут бойы қуырамыз. Шұжық бөлшектері үрленуі тиіс. Одан әрі табаның ішіндегісін тұзбен себеміз, тағы да кедергі келтіреміз. Алынған қоспаны қолайлы мөлшердегі жалпақ табаққа ауыстырамыз және бөлме температурасына дейін суытуға мүмкіндік береміз. Бұл болған кезде фенхельдің кесілген жапырақтарын қосамыз, араласатын жұмыртқаларды жарамыз. Пешті Цельсий бойынша 180 градусқа дейін қыздырамыз. Дайындалған қызыл пиязды пішіннің түбіне саламыз. Шошқа етін жұмыс бетіне саламыз, тұз бен қара балғалы бұрыш себеміз, оларды етке сүртеміз. Содан кейін шошқа етінің қабатына шұжық фаршын саламыз, бүйірінен ені шамамен 2, 5 см бос орындарды қалдырып, одан әрі қабатты рулетке ұзын жағымен, едәуір тығыз айналдырамыз және ас үй шпагатын 2-3 см аралықпен байлаймыз, Рулетті үстінен қалған зәйтүн майымен сүртіп, оны орналастырамыз. Пішінді қызып үлгерген пешке 2, 5 сағатқа қоямыз. Мезгіл-мезгіл духовкаға қараймыз және поркеттаны үстінен бөлінген шырынмен суарамыз. Ет жұмсақ болуы керек. Дайындау уақытын жарты сағатқа көбейту қажет болуы мүмкін. Дайын рулетті бөлшектеу тақтасына саламыз және оған 15 минут бойы тұруға рұқсат етеміз. Поркетта дайын! Қалғаны - оны тіліммен кесіп, дастарқанға әдемі апару. Айтпақшы, оған тамаша қызыл шарап келеді. Тәбетіңе қуаныш!