Жеңіндегі шошқа карбонаты

6 порция
1 сағат 40 мин

Жаңа піскен шошқаның бір бөлігін сүйексіз, тіршілік, пленка және артық майды ағынды сумен жуып, жақсы кептіреміз. Етті бөлшектеу тақтайшасына саламыз және ортасына қарай терең тілік жасаймыз. Шамамен кесектің ортасына дейін кесеміз. Алынған тоннельге қараны тығыз саламыз, саны жеке тілектеріне қарай өзгеруі мүмкін. Бір немесе екі қатарға, ең бастысы, арықтан шықпасын. Етке ерекше дәм беру үшін кептірілген көкөніс пен тұз қоспасын пайдаланамыз. Тағамды сүйікті дәмдеуіштермен немесе құрғақ шөптермен толықтыруға болады. Алдымен кесекті зәйтүн майымен сүртеміз, ол біркелкі пісіру үшін, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бетінде жақсы ұсталуы үшін қажет. Барлық дәмдеуіштер мен тұзды ет бойынша біркелкі үлестіру үшін шағын мысочкада араластырамыз. Көкөністерді ештеңе өткізбей жер бетіне сүртеміз. Дайындалған етті пісіру үшін жеңге саламыз. Оны бір жағынан байлаймыз. Петрушканың, майшабақтың және сәбіздің тамырын тазалайды және жуады. Егер көкөністер тым ірі болса ғана кесу міндетті емес, оларды жеңге, еттен жасалған бүйірге қосамыз. Себезгі бұрышын себеміз, лавр жапырақшаларымен және розмарин бұтағымен толықтырамыз. Жеңге су құйып аламыз, көкөніс немесе ет сорпасын пайдалануға болады. Жеңді басқа жағынан байлап, бос орын қалдырамыз. Ыстық бу дайындау процесінде еркін шығуы үшін жер бетінде бірнеше кішігірім ойықтар немесе тесіктер жасайды. Еті бар тамақты алдын ала 180 градусқа дейін қыздыратын духовкаға орнатамыз. Дайындаудың шамамен уақыты 1 сағат және 20 минут, бірақ ол бөлшектің мөлшеріне немесе духовканың қуатына байланысты өзгеруі мүмкін. Дайындаудың соңына 15 минут қалғанда жеңді ашып, шошқа етін алтын қабығына дейін егеміз. Осы кезеңде конвекция режимін қосуға болады. Тағамды ыстық немесе суық күйінде, негізгі тағам ретінде де, суық тамақ түрінде де беруге болады. Тәбетіңе қуаныш!