Жеңіндегі шошқа корейкасы

8 порция
10 сағат 45 мин

Аспаздық өнердің бұл жауһарын дайындау бірнеше кезеңнен тұрады. Бірінші кезең - корейкаға маринад дайындау:
1. Майоран жапырақтарын, сарымсақ, қара балғын бұрыш, зәйтүн майы мен тұзды блендердің табанына/табағына орналастырып, бөлшектеңіз/ұсақтаңыз. Екінші кезең:

2. Айта кету керек, кесек бөлшекті порциялық бөліктерге емес, тұтас сатып алу керек. Корейканы жуыңыз, қағаз сүлгінің көмегімен кептіріңіз және «гармошка» сияқты болатындай етіп сүйекке дейін тіліңіз. Үшінші кезең - маринадтау,

3. Дайындалған корейканы маринадпен сүртіңіз, ыдысқа салып, таспамен созыңыз және тоңазытқышқа кем дегенде 2 сағат, оңтайлы - түні бойы жіберіңіз. Дайындаудың төртінші кезеңі - пісіру,

4. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, етпен айналысыңыз.

5. Тамырды пісіруге арналған пакетке немесе жеңге салыңыз, етті қапсырмаға орналастырыңыз, етке маринад қалдықтарын және жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз.

6. Корейканы 60 минутқа духовкаға жіберіңіз. Ет пісірілгенше бесінші кезеңге - глазурьді дайындауға кірісуге болады,

7. Ол үшін пиалада бал, лимон шырыны, зәйтүн майы мен паприканы біртекті эмульсия жағдайына дейін араластырыңыз. Алтыншы және қорытынды кезең корейканы глазирлеу болып табылады,

8. Етті пештен шығарыңыз, бірақ оны өшірмеңіз. Бумен күйдірмеу үшін жеңнің немесе пісіруге арналған пакеттің үстін ұқыпты кесіңіз.

9. Қышқыл арқылы ет үстіне глазурь қоспасын жағыңыз және оны 12-15 минутқа пешке жіберіңіз. Бұл рәсімді 3-4 минут ішінде 60-75 рет қайталаңыз. Нәтижесінде сізде жылтыр және хош иісті қабық болуы керек. Жалпы алғанда ет порциялық кесектердің қалыңдығына байланысты 120-135 минут духовкада жүруі тиіс. Тамақты тамаққа абайлап қойыңыз, майоран жапырақтарымен безендіріп, үстелге қойыңыз. Тәбетіңе қуаныш!