Саңырауқұлақтары бар сары соустағы қоян

10 порция
2 сағат


1. Су жібіту. Мен қоянды үнемі суық суға салып отырамын, соның арқасында ет жұмсақ әрі шырынды болады. Мұны бір түнге істеген дұрыс. Суды екі, үш рет ауыстыру қажет. Тұтас ұшаны майлауға болады, ал бірден порциялық кесектерге кесуге болады. Менің қояным кішкентай, сондықтан мен бүтіндей ішті. Әсіресе, ескі қоян сылауды қажет етеді.

2. Дайындалғанға дейін шамамен бір сағат бұрын қоян жуып, порциялық кесектерге кесу, маринад дайындау - етке тұз, қара балғын бұрыш, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, сарымсақ, орегано, базилик, 50 мл өсімдік майын қосу. Араластыру. Бұл тармақты елемеуге кеңес беремін - маринадтың арқасында ет дәмділіктің керемет хош иісімен сіңіп, жұмсарып, нәзік болады.

3. Қоян маринадталғанша, пиязды ұсақ кесіп, сәбізді ірі терекке жағып, аз мөлшерде өсімдік майын қосып қуыру керек. Сондай-ақ саңырауқұлақтарды толық дайын болғанға дейін қайнату қажет. Содан кейін соус дайындау - ол үшін қаймақ, кілегей араластыру, егер қалың болса - аздап су қосу.

6. Ірімшікті сүрту.

7. Қоянды әр жағынан табаға алтын түстес қабыққа дейін қуыру оңай. Содан кейін пішінді пісіру үшін толтыру. Бірінші қабат - сәбізі бар пияз, содан кейін саңырауқұлақ пен үстіне қоян құйып, соус құйып, үстіне ұсақталған ірімшік себеді. Үстіңгі жағын фольгамен жауып, пешке 200 градусқа қойып, дайын болғанша пісіру керек (маған бір сағатқа жуық уақыт кетеді, өйткені, егер сіз ескі қоян аз уақыт қажет болса), 15 минут бұрын фольганы алып тастап, сойылған етке дейін қалдыру керек. Ыстық етіп беру. Тәбет қой, маған да, жақындарыма да өте ұнады, әсіресе, менің үш жасар ұлым да оны жегені мені қуантты, сондықтан мен бұл рецептіні өзіме анық жазып аламын!