Фольгадағы мәрмәр сиыр еті

8 порция
4 сағат

Мәрмәр сиыр еті - мерекелік кешкі ас үшін ұтылмайтын нұсқа. Ал егер оның фольгасын ерекше соумен пісіретін болсақ, онда еттің сүйікті рецептісін одан әрі іздемеуге болады - бұл көшбасшы болады, сол сәтте басқалардың бәрін көлеңкелейді. Ет пен соусты дайындау көп уақытты талап етпейді, сондықтан бірден қыздыру үшін 150 градусқа пешті қосамыз. Антеннаны алюминий фольгасымен төсейміз, кесек етті барлық жағынан жабу, тіпті оны бірнеше рет орау үшін үлкен болуы тиіс. Барынша нәзіктік пен жұмсақтыққа қол жеткізу үшін соус қосылатын орындардан ағып кетпеуі тиіс. Соусты дайындап жатырмыз. Кішігірім сатейникке немесе кастрюльге кетчуп, сірке суы, қоңыр қант (ақпен ауыстыруға болады, бірақ мөлшерін 30 гр дейін азайтуға болады), соя және вустерлік соустар, қыша, май және су құйамыз. Балғалы имбирем, сарымсақ саламыз және гүлшоғырымен немесе шанышқымен араластырамыз. Соусы бар кастрюльканы плитаға қойып, ортаңғы отта қайнауға дейін жеткіземіз. Соус қайнаған соң отты азайтып, оны мезгіл-мезгіл араластырып, 5 минут бойы пісіреміз. Қыздырудың арқасында соустағы барлық ингредиенттер біркелкі бөлінеді, хош иістері араласады, ал дәмдері қайталанбас бір түрге айналады. Мәрмәр сиыр етін ағынды сумен жуамыз, қағаз сүлгімен кептіреміз және фольга табағының ортасына саламыз. Сұйықтық ағып кетпеуі үшін шеттерін аздап бұраймыз. Етті сұйықтықпен толық қапталатындай тұзбен суарамыз. Барлық соус етке қосылған соң фольганы ораймыз. Етті мұқият жабу керек. Біріншіден, фольга соустың етпен байланыста болуы үшін барынша тығыз орналасуы тиіс. Екіншіден, шырынның ағып кетпейтіндей, ішінде қалатындай бірде-бір тесік болмауы керек. Сиыр етін пісіру үшін духовкаға жібереміз. Дайындау уақыты шамамен 3, 5 сағатты құрайды, әр 1 гр етке шаққанда 450 сағатты құрайды. Дайындау процесінде фольганы тек дайындығын тексеру үшін бұрмаймыз. Етке арналған термометр көмегімен мәрмәр сиыр етінің дайындығын тексереміз, кесектің ортасында ол 88-93 градусты құрауы тиіс. Дайын етті пештен алып, фольгаға 30 минутқа орап тастаймыз. Содан кейін бұрып, талшықтарды көлденең кесіп, фольгада қалған соусты суарып, үстелге апарамыз. Тәбетіңе қуаныш!