Апельсинмен фаршталған жаңа жылдық күркетауық

20 порция
3 сағат 20 мин

Апельсин салынған жаңа жылдық күркетауықты дайындау үшін бізге салмағы шамамен бес кг болатын бір жақсы құс ұшасы қажет болады. Күркетауықты сыртынан да, ішінен де жақсы жуу керек. Содан кейін кептіру керек. Бір апельсин қабығынан тазалап, төрт бөлікке кесеміз. Күркетауықтың денесіне кесілген апельсин үлестерін және дана 3-4 розмарин бұтағын саламыз. Тесікті тіс тазалағышпен бекітеміз немесе тігеміз. Аяқты бекітеміз. Пішінді аламыз, сары маймен (немесе өсімдік майымен) майлаймыз, күркетауықты саламыз, Екінші апельсиннен шырын шығарамыз, бірақ алдымен оны жартылай кесеміз. Бірінші жартысы күркетауықтың ұшасына (оны шырынмен суару керек), екінші жартысы ерітілген сары майға (плитада 50 грамм ериді) барады. Алынған майлы қоспаға тұз бен қаламұшты себеміз. Осының бәріне ұшаны майлаймыз. Ұшаны фольгамен жабамыз және үш сағатқа (200 градус) пешке қоямыз. Құсты мезгіл-мезгіл тексеріп отырамыз. Тауық сорпасын күркетауықты (5 үстел) қуырғаннан кейін шырынмен араластырамыз, қоспаны қайнатамыз. Шарапты құйып, араластырамыз, аздап жылытамыз және ұнды себеміз. Үнемі араластырып, қайнауға жеткізіп, соустың қалыңдауын күтеміз. Тұз, балғын бұрыш және қыша қосамыз. Аспаздық рецепт жаңа жылдық мерекелерге және кез келген салтанатты жағдайларға жарамды.