Төмен температуралық тәсілмен дайындалған ростбиф

20 порция
4 сағат

1-қадам Ет дайындау басталардан кемінде бір сағат бұрын тоңазытқыштан алынады. 2-қадам Тазартылған пияз бен сәбізді 200 С-қа дейін қыздырыңыз. Сарымсақты жартылай, майшабақтарды 5-7 см ұзындықтағы кесектермен кесіңіз. Қоңыр төсеніштер мен тән хош иіс пайда болғанға дейін 15-20 минутқа духовкаға қойыңыз. Пештің температурасын 110 С-қа дейін төмендетіңіз 3-қадам Ет қабырғасын кесіңіз. Қағаз салфеткалармен кептіріңіз. Үлкен ыстықта өсімдік майын қалыпты отпен қыздырыңыз және етіңізді барлық жағынан қыздырыңыз. Осы уақыт ішінде еттен едәуір май шығады. Оны ағызыңыз немесе лақтырыңыз. 4-қадам Ет бетіне дәмдеуіштерді сүртіп, етті тұзбен және бұрышпен баптаңыз. Аспаздық жіппен етті қабырға сүйектеріне байлаңыз. Ыдыстағы құрылымды пісірілген көкөністердің жастығына қойыңыз, суды қосыңыз және ыстықты пешке қойыңыз. Кесек ішіндегі температура 62 С-қа жеткенше, әрбір 450 г салмаққа 30 минут есебінен етті пісіріңіз. Қадам 5 Етті пештен алып, фольгамен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. 6-қадам Аспаздық жіп пен сүйектерді алып тастаңыз. Етті талшықтардың көлденеңінен қалыңдығы
1. 5-2 см тілімшелермен кесіңіз.