Шабылған сиыр қабыршақтары

8 порция
5 сағат 40 мин


1. Сиыр қабырғаларын тоңазытқыштан шығарыңыз және оларды бөлме температурасында 2 сағат ұстаңыз.

2. Дәмдеуішті және қант пудрасын карамелизациялау үшін 3: 1 пропорциясында алынады (яғни 3 дана дәмдеуішке 1 дана қант пудрасы керек). Сонымен, қант пудрасын сүйікті құрғақ дәмдеуіштермен жақсы араластырыңыз.

3. Алынған қоспада қабырғаны жақсы бүктеңіз.

4. Зәйтүн майы бар табаны қыздырыңыз.

5. Қабырғаны табаға салып, төрт жағынан қуырып алыңыз. Оларды толық дайындаудың қажеті жоқ, тек қабық қана керек, яғни етті қалай жабу керек, онда ол ішіне дәмді және шырынды болады.

6. Пиязды жартылай кесіңіз, оны тазаламауға да болады, тек алдын ала жуып, кептіруге де болады, бірақ сіз қалаған жағдайда, әлбетте, сүлгіні алып тастай аласыз. Пияздың жартысын етке қойыңыз.

7. Сондай-ақ алдын ала жуылған және кептірілген сарымсақты етке тұтастай тік жібекке салыңыз.

8. Шарап құйыңыз.

9. Табаны фольга қабатымен жабыңыз, үстіне қақпақ қойыңыз. 10. Табаны 220 сағатқа 1 градусқа дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. 1
1. Қыздыруды 150 градусқа дейін төмендетіп, тағы 1 сағат ұстаңыз. 1

2. Қыздыруды аздап азайтыңыз (140 градусқа дейін), тағы 1 сағат бойы дайындаңыз. 1

3. Қабыршақтарды тағамға салыңыз, ал ет дайындаудан қалған шырыны бар табаны шырыны қалыңдағанша орташа отқа қойыңыз. Оларға жоғарыдан ет төсеңіз. Тәбетіңе қуаныш!