Фольгадағы шошқа корейкасы

2 порция
2 сағат 30 мин

Көрсетілген өнімдерді дайындау. Шошқаның кең майлы қабаты бар корейкасын сатып алу, майды қыздыру кезінде суға батырып, ет еріген майды өзіне сіңіріп, тәбет қабығын сатып алу. Дәнді қыша қолданылмасын, әйтпесе пісіру кезінде астық көмірленіп, тағамның түрі жақсы болады!

Қыша, соя соусы, өсімдік майы, тұз және балғалы қара бұрыш араластыру. Қалауынша өткір балғын бұрыш, сарымсақ ұнтағын және басқа да дәмдеуіштерді себуге болады.

Тамырларды жуып, пленкалардан тазалап, терең ыдысқа салып, дайындалған маринадты құю. Мұқият құлату және 1, 5 сағатқа қалдыру. Мезгіл-мезгіл маринадтау процесінде айналдыру және маринадты етке аздап сүрту. Қалауынша, мұндай маринадта корейка тіпті түнді де өткізе алады - сонда ет өзіне барлық хош иістер мен дәмдерді сіңіреді.

Етті фольгаға салу, қалған маринадты жоғарыдан суару. Фольганы пішінге салу керек, майды сығу кезінде пешке тамшылатпау керек.

Фольганы үрмелі шкафта С 40 кезінде шамамен 220 минут бойы мұқият жабу және пісіру керек. Содан кейін фольганы ашып, қызарғанға дейін тағы да 15-20 минут пісіру керек. Етті кептіру өте оңай екенін есте сақтау керек, сондықтан оны мезгіл-мезгіл ерітілген маймен суару керек. Көптеген аспазшылар фольганы ашқан кезде пішіннен корейкаларды алып, тазартылған, жуылған және үлестермен кесілген картоп, содан кейін ет пен гарнир салады.

Дайын тағамды шығарып, сәл суыту керек. Тағамға немесе тостағаншаға салу алдында май құю керек.

Салаттың, рукколаның және т. б. жаңа піскен жасыл желегімен бірге шырынды ұнтақ етті беру. Әсіресе, жаңа піскен немесе пісірілген көкөністерден жасалған салаттар, картоптан жасалған гарнирлер мен жармалар етпен дәмді. Пісірілген корейкаға қызыл қарақат, қара қарақат, қырыққабат және т. б. жеңіл оттегі бар түрлі жидек соустарын беруге болады.