Сүйекке шошқа күрегі

16 порция
9 сағат


1. Алдын ала қыздыру үшін 120 градус Цельсий пешін қосу. Торды үрмелі шкафтың орташа деңгейіне орнату. Тордың астына төмен деңгейге терең қарсы тұру.

3. Шошқа қалағын ағынды салқын су астында мұқият жуып, қағаз орамалдармен немесе тығыз салфеткаминдермен құрғатып кептіру қажет. Шағын сыйымдылықта тұз бен жаңа балқыған қара бұрышты өзара араластыру керек. Содан кейін дәмдеуіштер қоспасының бір бөлігін алақанына алып, оның шошқа күрегін барлық жағынан жақсылап сүрту керек. Осылайша, дәмдеуіштерді еттің барлық ауданы бойынша біркелкі сүрту керек. Дәмдеуіштерді ет жұмыртқасына салғандай - ол одан да шырынды әрі дәмді болып шығады. Алдын ала үрмелі шкафқа салынған қыздырылған торға пісіруге арналған пергамент қағазын төсеу керек. Ал оның үстіне тұзбен және қара бұрышпен түзетілген шошқа қалағын салсын. Еттiң бiр бөлiгiн шамамен 8 сағат бойы пiсiру (дайындау уақыты еттiң бөлiгiнiң мөлшерiне тiкелей байланысты). Бұл ретте артық май тордың астына орнатылған терең тамырға ағады, пергаментті қағаз да оны сіңіреді. Шошқа күрегін пештен алып, ішкі температурасын сақтап қалу үшін тамақ фольгасымен жабу және оған аздап демалу. Сонымен қатар, үрмелі шкафтың температурасын 250-260 градус Цельсия.

7. Тағы да шошқа қалағын жақсы қыздырылған духовкаға қайта қою керек. Тәбетті қоңыр қабық пайда болғанға дейін шамамен 15-20 минут ет дайындау керек. Біркелкі қуыру үшін шошқа күрекшесін әр жаққа дүркін-дүркін бұру керек. Одан әрі пісірілгеннен кейін шошқаның аздап сууын беру керек, содан кейін оны үстелге бүтін кесекпен беруге немесе алдын ала кішігірім порциялық бөліктерге кесуге болады. Тәбетіңе қуаныш!