Швайнхакс сырасындағы баварскі шошқа рулькасы

4 порция
3 сағат 20 мин

Баварша бойынша шошқа рулькасын қалай жасау керек? Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Рецепт үшін қара да, ақшыл да сыраны пайдалануға болады. Рульканы жаңа, сапалы таңдаңыз. Егер сіз мұздатылған затты сатып алсаңыз, мұздатқыштың төменгі сөресіне қойып, оны алдын ала ерітіңіз. Сонымен, рульді қажет болған жағдайда жағыңыз, содан кейін мұқият жуыңыз. Шошқа аяқтарын үлкен кастрюльге орналастырыңыз.

Шошқа етіне сыра құйыңыз. Суық суды аяғын толық жабатындай етіп бөліңіз.

Сәбізді, сарымсақты және пиязды жібектен тазалаңыз. Майшабақтың барлық көкөністерін, петрушкасын және сабақтарын жақсылап жуыңыз. Бәрін порциялап кесіп, аяққа жіберіңіз. Бұрышқа бұрыш себіңіз. Кастрюльді қатты отқа қойыңыз.

Қайнаған кезде қалың көбік пайда болады. Оны шешіп, сорпаны дәміне қарай тұздаңыз.

Жалынды азайтыңыз, шошқа рулькасын әлсіз отта екі сағатқа жуық пісіріңіз. Су қатты шауып кетпеуі керек, бұл маңызды!

Руль пісірілгенше, қырыққабатпен айналысыңыз. Қырыққабатты таза суық суда жуыңыз, сығыңыз. Алма ірі торкада (қалаған жағдайда алмадан алдын ала қабықты алып тастаңыз). Пияз бен сарымсақты жібектен тазалаңыз. Менде кішкентай пияз бар еді, сондықтан мен 3 кішкентай пияз қолдандым.

Шеттері биік табада сары майды ерітіп, өсімдік тағамының асхана қасығын қосыңыз. Пиязды жұмсартқанша қуырыңыз. Табаға қырыққабат, алма және ұсақ түсте сүртілген сарымсақ жіберіңіз. Шампан немесе ақ шарап құйыңыз. Бәрін жақсы араластырыңыз және жабық қақпақтың астында қырыққабат дайын болғанға дейін орташа отта сөндіріңіз. Соңында қақпақты ашып, артық сұйықтықты буландырыңыз. Егер сізде тәтті алма және тым қышқыл қырыққабат болмаса, онда қантты қосыңыз.

Қайнатылған рульді табаққа немесе жалпақ табаққа шығарыңыз.

Терең шағын сыйымдылықта 50мл араластырыңыз. сыра сорпасы, 1 ст. л. таужынысыз бал, 1 ш. а. қыша және тұз қышқылы. Алынған маринадпен барлық жағынан шошқа аяқтарын араластырыңыз.

Пісіруге арналған панаға қырыққабатты тегіс қабатпен салыңыз, ал үстіне рульді салыңыз. Алдын ала қыздырылған духовкаға 200 градус кезінде 20-40 минутқа жіберіңіз. Пісіру уақыты мен температура сіздің духовканың мүмкіндіктеріне байланысты. Егер сіз рульканы алғаш дайындайтын болсаңыз, онда духовкадан алыс кетпеңіз және мезгіл-мезгіл ет өртеніп кетпей-ақ қойыңыз.

Шошқа аяғында қылқыраған қабық пайда болғанда, тағам дайын!