Көкөністері бар сүйектегі шошқа еті

14 порция
1 сағат


1. Пешті 230 градусқа дейін Цельсию.

2. Осы уақытта ингредиенттерді дайындаймыз: - қағаз орамалдармен мұқият жуамыз және кептіреміз, содан кейін теріні шамамен 1 см-ден кейін пышақпен тесеміз, - сәбізді, қызылшаны, пастернакты жуамыз және тазалаймыз, содан кейін сәбізді және пастернакты ширек бөлікке кесеміз. (жарты, егер тамыр жемістері жіңішке болса), - фенхель пиязын бойлай жуамыз, өлшеміне қарай ширек немесе жартылай кесеміз, - сарымсақты тазалаймыз, тісті бүтін қалдырамыз. Жеке шағын мысочкада зәйтүн майының үштен бір бөлігін, укроптың тұқымын, теңіз тұзын, розмарин жапырақтарын араластырамыз. Пестиктің көмегімен бәрін аздап еземіз. Алынған шошқа аяғын қоспамен майлаймыз, етке, теріде жасалған кесінділерге сүртеміз. Содан кейін етті қолайлы мөлшердегі табаға қойып, 45 минутқа пешке қоямыз. Енді қыздыруды 180 градусқа дейін азайтамыз және тағы бір жарым сағат шошқа етін дайындаймыз, содан кейін духовканы сөндіреміз, ал етті тағамға тасып, фольгамен 20 минут.

6. Сол уақытта көкөністерді, тұзды, қара балғын бұрыш себеміз, қалған зәйтүн майын суарамыз. Розмарин бұтақтарын қосамыз. Пешке 180 градус кезінде 1 сағатқа қоямыз. Сарымсақтың тістерін майда пышақпен кесеміз. Ет пісірілген табаны ортаңғы отқа қойып, артық майды алып тастап, шырын қалдырамыз (шамамен 80 мл, бірақ аз болса - ештеңе жоқ). Шырынды қайнауға дейін жеткіземіз, содан кейін ұнды саламыз және кедергі жасауды тоқтатпай 2 минут дайындаймыз. Бірте-бірте тауық сорпасы мен ақ шарапты құйып, қыздыруды барынша азайтып, бәрін бірігіп дайындаймыз, кедергі жасамай, 5 минут. Қажет болған жағдайда тұзбен және қара балғалы бұрышпен түзетеміз. Сито. 8 арқылы соусты араластырамыз және сүземіз. Дайын тағамға қызмет көрсетеміз: ет айналасына кең тағамға пісірілген көкөністерді саламыз, қалауымызша жаңа піскен көкөністердің бұтақтарын (укропа, петрушка және т. б. ) қосамыз, соусты құмыра ішіне жеке-жеке береміз. Ал үстел басында тәбетті жіңішке сынықтарға кесіп, көкөністермен бірге порциялық ыдыстарға саламыз. Тәбетіңе қуаныш!